松鼠鱼是江苏省传统名菜之一,属苏菜,松鼠鱼因形似而得名,通常以黄鱼、鲤鱼、鳜鱼等鱼类为原料,将鱼去鳞、鳃、内脏,用清水洗净。以胸腹鳍处下刀,将鱼头切下,然后再从下颌处下刀,将鱼头劈半刀,用刀略拍,剔下两面鱼肉,除净胸部细刺,鱼尾相连入油锅炸到金黄色,再浇上酱汁拼盘而成的美食。色泽鲜艳,鲜嫩酥香,酸甜适口。
中文名称
松鼠鱼
主要食材
黄鱼
口味
酥嫩,甜酸,鲜香
分类
苏菜
用料
草鱼 | |
松子 | |
核桃 | |
姜片 | |
葱 | |
生粉 | |
料酒 | |
番茄沙司 | |
大红醋 | |
味精 | |
鸡精 | |
盐 |
松鼠鱼的做法
制作:1、鱼去骨切花刀,取一汤碗加入水,料酒,鸡精,味精,葱,姜片腌制。(然后拍生粉备用)
2、锅置灶上加入水冷水下入核桃汆水倒出,净锅放油下入核桃滑油至酥脆倒出,(松子亦然)。
3、净锅放一勺水,一勺白糖,白糖炒出淡红色加入核桃搅拌均匀出锅摆盘。
4、把拍干粉的鱼用下锅炸酥脆捞出摆盘。
5锅留底油下入番茄沙司,加入白糖,生粉熬汁浓稠淋入鱼上即可。无