在湛江吴川,扣肉是必不可少的一道酒席菜,几乎每个吴川人都吃过这道菜。在我个人看来,吴川扣肉是我吃过最好吃的扣肉,没有之一。
用料
五花肉 | 2斤 |
叉烧酱 | 5勺 |
南乳汁 | 5勺 |
生抽 | 3勺 |
白糖 | 5勺 |
蚝油 | 2勺 |
盐 | 10克 |
五香粉 | 适量 |
麦芽糖 | 1瓶 |
姜 | 适量 |
蒜 | 适量 |
香菜头 | 适量 |
白酒 | 1勺 |
吴川扣肉,最好吃的扣肉的做法
五花肉凉水下锅,把麦芽糖倒下去一起煮
肉煮好捞出,稍微晾凉一下,用纸巾把多余的水拭干,起锅烧油,3成油温把肉放进去慢炸
慢炸,火候不能大,把肉皮炸至金黄
炸好捞出,放入凉水中浸泡
泡成这样的起泡虎皮状即可
把姜蒜香菜头剁碎,加入上面的调料,搅拌均匀
适当加入一点清水,酱汁就调好了
把浸泡好的肉切成片,倒入酱汁中腌制入味
腌制半个小时后,用小碗把扣肉装起来,肉皮朝下,碗上套一层保鲜膜,上汽蒸一个小时
蒸一个小时,出锅,把肉倒扣过来装盘即可。吴川扣肉就大功告成了。接下来,享用美味吧