酸菜鱼～超详细版做法 食材 步骤

作为一个地道的广东人，原本不太接受麻、辣味。离家几年，便慢慢开始接受并爱上这味道。

其中酸菜鱼是我比较喜欢的一道菜，基本上每周都会做一次。做多了总结了一些经验。现将我个人经验分享给大家，希望可以帮到喜欢自己动手的小伙伴们～

用料  

酸菜鱼～超详细版的做法  

1. 片好的鱼片（鱼最好自己切片），干净卫生。如果不会片，可以百度一下哈😊
   
   鱼片腌制：
   
   鱼片加入2小勺盐（根据鱼片多少增减量），用手抓到起胶状态（这步非常重要，鱼片滑不滑就这步决定的），加入白胡椒粉抓匀（白胡椒粉去腥），如果鱼片比较干，再加入适量的水继续抓匀，鱼片就处理完成了哈😊
   

2. 鱼头、鱼骨腌制与鱼片同操作，不过鱼骨不用抓到起胶，抓匀即可。
   
   抓鱼骨时一定要要小心喔，鱼刺会扎手的哈！

3. 潮州咸酸菜，我个人比较喜欢用这种来做酸菜鱼，这种口感更脆，没那么酸。如果喜欢酸的，可以买多叶子那种哈。
   
   酸菜处理：
   
   斜刀切小块，大小可根据个人喜好切，切好的酸菜用水泡一下，炒之前抓干水分。
   
   

4. 配菜：
   以前喜欢用酸菜，金针菇，豆芽跟黄瓜
   现在一般就用酸菜跟金针菇，配菜太多吃不完，挺浪费的

5. 配料忘记拍图片了，这是家里能找到的。没有香菜，葱跟干辣椒
   
   所有要切的配料全部切好备用

6. 这是成品，炒酸菜时也没有拍过图片，不过没关系，我可以将制作过程写得详细一些
   
   制作过程：
   
   热锅下油，加入蒜蓉，姜片，小米椒跟少量花椒，倒入抓干水的酸菜炒香，中途加入适量的白糖跟耗油。炒香后的酸菜加入适量的水（水要末过金针菇，鱼骨的量），水开后加入金针菇，鱼骨。水再次开后，尝一下汤够不够味，不够再加盐。待金针菇熟后将锅内所有配菜捞出装盘，锅中只留汤备用。
   
   汤再次开后，加入鱼片，用锅铲把鱼片轻轻推开，以免鱼片结块。鱼片变白后马上将鱼片捞出（此过程大约2～3分钟）鱼片捞出后把汤倒回酸菜鱼盘中，加入香菜、葱花
   
   
   准备一个干净的干汤勺，把干辣椒、花椒放入汤勺中备用
   
   
   锅再次洗净，热锅下油（油可以多放一点），油温烧到冒烟后关火，热油倒入刚刚准备好的汤勺中（淋热油时汤勺可以放鱼片上），把勺子内余下的干辣椒、花椒油均匀淋到鱼片上。
   
   油温比较高，淋热油过程一定要小心喔～

小贴士

鱼片嫩滑的关键就是鱼片腌制了，步骤一已很详细说明了
鱼片出锅最好马上开吃，放久鱼片会慢慢变老的哟


鱼种类选择：
我用过草鱼，大头鱼，鲈鱼跟巴沙鱼片，我认为口感最好的就属巴沙鱼（天猫超市，盒马都可以买到）
有些小伙伴喜欢用黑鱼，不过我个人还没试过哈

大头鱼价格最便宜，刺很多，腥味较重

草鱼比大头鱼贵一点，刺稍微比大头鱼少一点，腥味也比大头鱼轻一些

鲈鱼价格相对前二者高一些，基本没刺，腥味比前二者轻

巴沙鱼柳价格相对前三者高一点，没刺，腥味基本没有