风靡一时的奶酪包,只要用上好的材料,不比外面买的差,自己做的无添加胚子,一个都很重!配上kiri的芝士奶酪,试过好几个牌子,但是还是kiri最好吃,芝士更加容易打顺滑!奶香味十足
用料
中种 | |
高筋面粉 | 210克 |
耐高糖酵母 | 1g |
水 | 120克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 90克 |
盐 | 3g |
白砂糖 | 35克 |
脱脂奶粉 | 8克 |
鸡蛋(全蛋液) | 25g |
淡奶油 | 10克 |
水 | 30克 |
耐高糖酵母 | 2g |
黄油 | 35克 |
奶酪酱: | |
kiri奶酪 | 160克 |
淡奶油 | 55克 |
白砂糖 | 33克 |
kiri奶油芝士食谱-奶酪包的做法
将中种里所有材料混合成团,不需要出膜,室温静置1小时后放入冰箱5-6度 冷藏发酵15-17小时,可提前一晚上准备好
主面团里面所有材料出黄油外,加入中种面团 揉到厚膜状态
加入黄油后,揉到扩展状态 可以拉出薄膜,就放入盆内,27度发酵到面团的两倍大,手指蘸粉搓洞,面团不回缩不膨胀就好了,夏天大约1小时左右,夏天温度高,要用冰水揉面!
将面团等量分成六份,滚圆,静置20分钟
准备一个8寸戚风磨具,把醒发好的面团再次整形滚圆放入磨具当中,最后发酵33度80湿度发酵到磨具9分满
发酵到这样的状态,烤箱提前预热,160度35分钟,最后十分钟表面上色需盖锡纸
烤好后放在磨具里面冷却到手温
这个时候开始制作奶酪:将kiri奶酪和铁塔淡奶油和糖粉搅拌均匀,kiri奶酪很好融化 而且不会有颗粒产生!
混合好的状态
将面包均匀撕开,当中切开两刀,均匀抹上奶酪
成品非常松软
每一个都是均匀大小哦
尽情享用吧
小贴士
先分割好放入戚风磨具当中,可以使成品大小均匀而且不用再切!奶酪包试过很多奶酪,有一些比较硬,隔水加热会有颗粒,kiri就不会,而且kiri可以冷冻保存哦!口感还是一样的!芝士味更加浓郁!