小时候最爱放学时,校门口的香酥蛋卷小摊。
隔着大门就能闻到香喷喷的黄油蛋卷香。那时候看着摊主阿姨拿着小勺舀起一勺面糊,倒在模具上,盖上盖子,听着噗呲噗呲的声响,十几秒钟,一个烤得焦黄的小圆饼,就被阿姨一卷,成了记忆里的那道美味。
用料
鸡蛋 | 2个 |
低筋面粉 | 100克 |
黑芝麻 | 20克 |
无盐黄油 | 20克 |
糖 | 30克 |
牛奶 | 适量 |
童年美味:街头香酥蛋卷的做法
所需配料如图
面粉过筛备用
水温70度,黄油隔水融化
在黄油中一次性加入所有白糖,打至发白膨胀加入鸡蛋和食盐,继续搅拌至液体松散
倒入1/3面粉,Z字搅拌均匀加牛奶稀释面糊,再分次加入剩余面粉,搅拌至无颗粒状态
加入黑芝麻,搅拌均匀加热模具,刷上薄薄一层食用油。
倒入一小勺面糊,最小火两面各15秒,反复至小圆饼中间浅浅焦黄色,趁热卷起,定型凹造型时间!