很爱吃南枣核桃糖,买了两袋稻香村的南枣核桃糖,结果太硬了,特别费牙,所以就自己动手做吧。我用了现成的枣泥馅。
所有材料要提前备好,核桃烤好后去皮。过程没有拍图,给自己记录一下。
用料
红枣馅 | 400克 |
麦芽糖 | 180克 |
水 | 30克 |
木薯淀粉 | 20克 |
柠檬汁 | 10克 |
盐 | 1克 |
核桃 | 150克 |
玉米油 | 20克 |
南枣核桃糖的做法
麦芽糖出镜。
核桃提前烤好去皮。清水木薯淀粉柠檬汁盐混合搅拌均匀,和玉米油一起放置手边。
麦芽糖和枣泥倒入不粘锅。开中小火开始炒,因为现成的枣泥所以不需要太长时间,总之自己感觉就是炒的干一点,快成团时加入水淀粉混合物,刚加进去要快速翻拌炒,可以发现变得有点Q的感觉了,加木薯淀粉的目的就是让核桃糖不那么软,直到全部和枣泥融合,再加玉米油,这个过程其实和炒豆沙馅料差不多,最后馅料抱成团而且刮刀上不再粘枣泥了就差不多了,加入核桃翻拌,倒出。我倒在硅胶垫上再揉匀,把核桃全部揉进去。烤盘里放硅油纸倒入枣泥整形。等彻底晾凉后再切,然后可以包上糖纸。
这个真的牙口不好的人吃都没问题。