用料
鸭掌 | 500克 |
鸭头 | 1kg |
第一步焯水 | |
料酒 | |
姜 | |
第二步炒制 | |
油,葱,姜,蒜,花椒粒/粉 | 适量 |
第三步煮 | |
生抽 | 3勺 |
老抽 | 3勺 |
糖 | 3勺 |
八角,陈皮3,桂皮4-5,香叶10,柠檬两片,花椒,其他香料随意(白芷,白果等) | 共50克 |
盐 | 后期适量调味 |
红小米椒 | 100g左右(看个人喜爱辣度) |
仿制绝味周黑鸭甜辣鸭头鸭爪的做法
焯水:肉类洗净,放锅里加满水,加姜及料酒,水开即捞出泡冷水
炒制:油,葱姜蒜花椒爆香,加肉类炒制三分钟,后加满水基本没过肉类(水不要太多不好收汁)
煮:加入香料,生抽老抽糖辣椒,开大火煮至沸腾后转小火(只需微弱泡泡,用勺除去浮沫),
20分钟后适量调味加盐加糖,
开大火煮10分钟收汁,收汁注意汤汁不多的时候多次翻炒至没有汤汁并避免炒糊夹出肉类摆盘,自然冷却风干或放冰箱冷却