每次去老五砂锅粥,总会点一份一品海鲜煲。这次在家复刻,孩子说味道基本还原,虾还管够😀。留着记录免得以后忘记。
用料
蚝油 | 2勺 |
姜 | 3片 |
酱油 | 1勺 |
香油 | 几滴 |
香菇 | 1朵 |
青蒜 | 1根 |
彩椒 | 半个 |
虾 | 半斤 |
鱿鱼 | 1只 |
蟹 | 酌情 |
西兰花 | 4,5朵 |
一品海鲜煲(家庭版)的做法
虾开背,去虾线,去头。这一步是最费时间功夫的。如果没这步,整道菜都不要十分钟。
这次没放蟹,如果要放也是例行清理切块。虾头与开背虾一起下油锅(略多一点油),小火慢慢炸一下,直到出油。这个步骤决定了以后煲够不够香。
如果有蟹也要炸一下。熬虾油的时候,清洗鱿鱼,撕去黑膜,划十字花刀,切块
西兰花掰小朵
彩椒切块
香菇切半
青蒜切段
姜切片加点盐油的开水,分别焯一下鱿鱼(10秒)和西兰花(20秒)
两勺蚝油,一勺生抽,一点点糖,半碗水,几滴芝麻油
有人说开水会效果更好,大家自行试试煲底涂一点油,姜片青蒜彩椒香菇垫底,将刚刚炸好的虾(不要头)趁热倒进去,还有焯好的鱿鱼西兰花。加热,倒入半碗调好的汁,开锅再焖五分钟即可。料多就中途翻一下。
小贴士
奇怪的是,剥壳虾仁就不如带壳煎香的虾好吃……不知道为什么……