用料
明虾 | 12只 |
蒜 | 半头 |
姜 | 四五片 |
盐 | 少许 |
糖 | 1克 |
葱 | 1根 |
黄豆酱 | 适量 |
蒜蓉大明虾的做法
明虾剪掉虾须和尖刺,从头部把虾的肝脏挤掉,开背去虾筋。用刀把虾开背得深一些,注意不要开断了。洗净后放厨房纸巾吸干备用。
蒜,姜,葱白切末备用
热锅上油,不用太多,够煎虾就可以了。油7成热后放入虾两面煎,等两面的虾壳都上色有煎炸感,就可以把虾夹出备用。
煎虾的油不要到,再添一些油,烧至五成热,放入蒜姜葱末,中小火煸香煸软,放入糖、盐,酱油少许,加料酒和黄豆酱,再加入一点适量的清水。酱汁混合均匀后,放入备用的虾,一边烧一边翻,使酱料更大程度与虾接触,这样更入味。
待虾熟透就可以摆盘出锅了
小贴士
煸煮的时候酱汁不要太干,这样不容易入味。可以适量加水。出锅后酱汁太多可以收收汁再到入盘中。