特别喜欢酸菜鱼 但是广东没有黑鱼做的酸菜鱼
就自己动手啦
食材用量 按照自己口味来
用料
酸菜 | 0克 |
黑鱼 | 半条 |
料酒 | 0勺 |
盐 | 0克 |
胡椒粉 | 0克 |
白砂糖 | 0克 |
蒜 | 0瓣 |
生姜 | 0 |
淀粉 | 0勺 |
泡椒 | 0个 |
花椒 | 0粒 |
葱 | 0根 |
🐟媲美餐厅的酸菜鱼的做法
黑鱼记得一定要让老板帮忙处理干净,表面都是滑滑的黏液,特别难处理
我个人觉得老板切得不够薄,都是自己贴鱼片的。两个人吃,一条两斤的黑鱼我分两次煮
🥄鱼片处理:鱼片先让水里多冲洗几遍,洗去黏液和腥味。鱼片没有黏液后,加生姜片、淀粉、料酒、白胡椒粉腌制半小时。
1️⃣冷油热锅下鱼头鱼骨煎至焦黄后,加入几片生姜后倒入热开水大火煮至汤发白。2️⃣另起一锅,先不加油,放入酸菜翻炒干水分出香味后盛出
3️⃣锅里倒油,加入生姜、大蒜、泡椒和花椒、炒出香味加入酸菜翻炒片刻加入煮至发白的鱼汤里继续煮并调味,加入适量盐和少许白糖,尝下味道看要不要加点白醋(白糖、盐、白醋以及辣度一切按照个人口味来)5️⃣捞出鱼汤内的酸菜鱼骨以及各类辅料放入碗里后就能加鱼片了。
6️⃣小火倒入鱼片,筷子轻轻慢速搅拌开后开大火,鱼片发白便可关火了。
7️⃣把鱼片放到酸菜碗里,并加入汤。
撒点葱花在鱼片上,泼少许热油就可以开饭啦~