鲍汁扒柚子皮是一道粤式家常菜。
中秋节过后,家里柚子皮泛滥,不少广州妈妈都会把这道菜肴搬上餐桌。
好味之外,妈妈们还看重:柚子皮性温,归脾、肺、肾经,具有理气宽中、消食、化痰、止咳平喘的功效。
柚子皮用鲍汁调和过的酱汁焖煮。
柔和的酱汁紧扒柚子皮,漂亮得像一块琥珀;细腻的海绵孔洞,在不经意之间汲取了饱满的水分,注入咸香的灵魂。
舌面轻轻一压,水花四射,鲜美一下子窜上了天灵盖,相信你们一试就会爱上!
用料
柚子皮 | 1个 |
干香菇 | 10个 |
后腿肉/五花肉 | 150g |
香葱 | 2根 |
蒜瓣 | 2颗 |
姜 | 1小块 |
鲍汁/鸡汁 | 1大勺 |
蚝油 | 1大勺 |
生抽 | 1大勺 |
老抽 | 1小勺 |
盐 | 1小勺 |
糖 | 1小勺 |
上海青/鸡毛菜 | 1把 |
水淀粉 | 1大勺 |
【鲍汁扒柚子皮】99%的人不知道,这货连皮都能吃!的做法
柚子皮削掉表皮
处理好的柚子皮加1大勺盐、少许水抓腌均匀,腌渍10分钟
再冲洗干净,挤干水份去除涩味
煮一锅沸水,加入1小勺糖,放入柚子皮煮2分钟,捞起泡清水挤干水份
再重复1-2次煮+清洗即可完全去除涩味
香菇洗净,提前半小时泡发,香菇水保留,一半香菇切花(摆盘好看),一半去蒂切片(方便入味)
后腿肉/五花肉切片
起锅加入2大勺食用油,煸香肉片,加入葱姜蒜煸香,加入香菇炒香,加入1大勺鲍汁/鸡汁、1大勺蚝油、1大勺生抽、1小勺糖翻炒均匀
倒入香菇水和清水,没过食材,沸腾后,铺上柚子皮焖10分钟入味
取出焖好的柚子皮切件,锅里加入1大勺淀粉水勾芡至浓稠
碟子依次铺上焯水的上海青、香菇、五花肉、柚子皮,淋上酱汁即可食用
上海青做法:去头一切四,清洗干净,煮一锅沸水加盐油,焯水3分钟
小贴士
柚子皮天生含有一种叫做柚皮苷的柠檬苦素,尝起来发苦,影响口感。
“先加盐腌渍,后加糖焯煮”,即可完美祛除,而且这种方法可以快速破坏柚子皮的纤维结构,释放柚子皮原有的清香,吃起来口感会更加柔润。