【步骤图】「年夜菜必备」清蒸酱香小酥牛食谱大全和做法

区别于经典的猪里脊小酥肉，这道菜用大块的牛腩肉做材料，瘦肉酥烂，筋肉弹牙，酱香浓郁，回味悠长。

用料  

「年夜菜必备」清蒸酱香小酥牛的做法  

1. 牛肉切成2厘米见方的块，清水浸泡半小时，去除血水。

2. 葱姜取粗皮，洒盐揉搓，抓住葱姜水。

3. 牛肉泡好，用葱姜水抓匀。加入甜面酱、黄豆酱、糖、盐、生抽、老抽、十三香、鸡精味精、葱姜，腌制半小时入味。

4. 腌制好的牛肉捡出葱姜，打入鸡蛋，倒入淀粉、面粉，淀粉面粉的比例为1:1。
   此处注意，倒一部分混合粉抓拌一会，抓匀后再倒，直到淀粉成糊状均匀地裹住牛肉，抓起牛肉淀粉糊轻微流动而不滴落。

5. 起锅烧油，烧至筷子插入起小气泡，下牛肉。
   牛肉炸制表面金黄、浮起，即可捞出。
   

6. 炸好的牛肉码入碗中，加入葱姜、胡椒、生抽、一点水，上锅大火烧开，文火蒸40分钟即可出锅。