用料
| 鸡爪 | 一盒 2.3磅 18个 |
| 盐（泡洗爪子用的） | 一勺 |
| 料酒两勺 白醋一勺 葱一根 姜几片 盐半勺 花椒粒20来粒 小茴香少许 桂皮一块 香叶2片 陈皮一块 八角一个（煮爪子用） | |
| 冷水+冰块（焯水后泡爪子用） | 适量 |
| 青柠檬 （可以用黄柠檬）2个 小米椒和绿线椒3或4个 洋葱2个 蒜蓉少许 姜蓉少许 葱花少许 香菜适量吃的时候才放（作酱汁用） | |
| 酱油五勺 陈醋三勺 盐半勺 糖或者蜂蜜一勺 花椒油一勺 芝麻油一勺 泰式甜辣酱两勺 丘比沙拉汁焙煎芝麻口味的两勺 蚝油一勺 鱼露两勺（做酱汁用 啥没有的可以不放） |
酸辣柠檬Q弹鸡爪 记录备用的做法
做这道菜之前 先准备冰块 拿两碗冷水放在冷冻室 几小时后就成冰块了 一会儿拿来浸泡焯过水的爪子
鸡爪用剪刀剪去指甲
![酸辣柠檬Q弹鸡爪 记录备用的做法步骤图 第2张]( "酸辣柠檬Q弹鸡爪 记录备用的做法步骤图 第2张")
水里加一勺盐 把鸡爪浸泡在盐水里 半小时 去血水和杂质
![酸辣柠檬Q弹鸡爪 记录备用的做法步骤图 第3张]( "酸辣柠檬Q弹鸡爪 记录备用的做法步骤图 第3张")
泡过盐水的鸡爪变白了 冲水
![酸辣柠檬Q弹鸡爪 记录备用的做法步骤图 第4张]( "酸辣柠檬Q弹鸡爪 记录备用的做法步骤图 第4张")
准备焯水用的材料 料酒两勺 白醋一勺 盐半勺 葱一根 姜几片 花椒粒20来粒 八角一个 桂皮一块 香叶2片 小茴香少许 陈皮一块
![酸辣柠檬Q弹鸡爪 记录备用的做法步骤图 第5张]( "酸辣柠檬Q弹鸡爪 记录备用的做法步骤图 第5张")
鸡爪冷水入锅 水量末过鸡爪 放以上材料 水开后 舀走浮沫 转中小火 开着盖子 焯水12 到15分钟左右 用筷子能穿透爪子即可
![酸辣柠檬Q弹鸡爪 记录备用的做法步骤图 第6张]( "酸辣柠檬Q弹鸡爪 记录备用的做法步骤图 第6张")
把锅放在水池里 开冷水冲洗几遍 直到鸡爪冷却
![酸辣柠檬Q弹鸡爪 记录备用的做法步骤图 第7张]( "酸辣柠檬Q弹鸡爪 记录备用的做法步骤图 第7张")
加之前冻好的冰块 放置至冰块融化 大约20分钟左右 经过冷水冲洗浸泡 爪子的皮肉就会变Q弹紧致
![酸辣柠檬Q弹鸡爪 记录备用的做法步骤图 第8张]( "酸辣柠檬Q弹鸡爪 记录备用的做法步骤图 第8张")
给爪子剔骨 这步最艰辛 懒得去骨的朋友们可以跳过这一步而爪子切成两三块直接腌制 这一盘一共18个爪子 花了72分钟去骨 用剪刀按照画的线条从背部肉少的那面剪开 把骨头从关节处扭转出来 每个关节处都扭一下 可以借助剪刀取骨头
![酸辣柠檬Q弹鸡爪 记录备用的做法步骤图 第9张]( "酸辣柠檬Q弹鸡爪 记录备用的做法步骤图 第9张")
一堆的骨头渣渣
![酸辣柠檬Q弹鸡爪 记录备用的做法步骤图 第10张]( "酸辣柠檬Q弹鸡爪 记录备用的做法步骤图 第10张")
煮爪子 和用冰水浸泡鸡爪期间 青柠檬洗净 用少许盐搓洗 防它变苦 切片 我用的青柠檬没有籽 如果你用黄柠檬代替 需要去籽 否则柠檬浸泡久了会变苦的 小米椒和绿线椒切圈 洋葱切小丁 蒜剁或者压成蒜蓉 姜也是 葱切葱花 把其他调料：酱油五勺 陈醋三勺 盐半勺 糖或者蜂蜜一勺 花椒油一勺 芝麻油一勺 泰式甜辣酱两勺 丘比沙拉汁焙煎芝麻口味的两勺 蚝油一勺 鱼露放两勺 也准备好 （不用加水）
![酸辣柠檬Q弹鸡爪 记录备用的做法步骤图 第11张]( "酸辣柠檬Q弹鸡爪 记录备用的做法步骤图 第11张")
这种中等价位的越南三蟹牌鱼露做酱汁不错
![酸辣柠檬Q弹鸡爪 记录备用的做法步骤图 第12张]( "酸辣柠檬Q弹鸡爪 记录备用的做法步骤图 第12张")
把爪子和所有材料都倒到zip bag里 用这密封带子作为容器密封腌制的 用水隔着袋子给爪子按摩按摩 把青柠檬汁给挤出来
![酸辣柠檬Q弹鸡爪 记录备用的做法步骤图 第13张]( "酸辣柠檬Q弹鸡爪 记录备用的做法步骤图 第13张")
袋子平躺在冰箱 腌制十几二十小时为最佳 中间每有空就拿出来隔着袋子捏捏柠檬片 按摩按摩爪子 让袋子上下颠倒翻动几次 担心柠檬片泡久了会变苦在浸泡三小时后用筷子给夹出来 吃的时候撒点香菜即可
![酸辣柠檬Q弹鸡爪 记录备用的做法步骤图 第14张]( "酸辣柠檬Q弹鸡爪 记录备用的做法步骤图 第14张")
小贴士
青柠檬近闻散发着一股清香 所含维生素比黄柠檬高 口感比黄柠檬叶也更酸点 两者二选一都好 柠檬皮泡久了会苦 需要用盐水搓洗 柠檬籽泡久了也会苦 需要去籽 也可以在浸泡三小时后把柠檬片夹出来
焯过水的鸡爪用冰水浸泡 皮肉会更紧致Q弹
香菜泡久了会变黄 可以在吃的时候再拌进去
喜辣可以加一两勺辣椒红油