晶饼烹饪方法窍门 如何做晶饼才好吃

此配方来自《广东点心中级技术教材》

粤点是广东特有的美食，富有南国风味，是“食在广州″的组成部分，以其丰富多彩，精小雅致著称，深受大众欢迎。

用料  

晶饼的做法  

1. 教材原文~

2. 混合澄面、生粉；烧开水，关火，倒入粉类，随即拌匀，加盖焗5分钟。

3. 然后倒出案板，搓至纯滑成为熟澄面，再加入白砂糖擦至糖全部溶解，然后加入猪油擦匀，便成晶饼皮。
   (没加入猪油前粉团会有些粘手，先不要急着加粉，继续揉匀，然后再加入猪油揉均匀就不会粘了，印制时模具都不须刷油)。
   
   *加入白糖前，必须将熟粉擦至完全匀滑，否则晶饼皮便会生粒或不匀滑。
   *蒸制时要猛火，否则饼光泽不够，皮不爽口。
   成品色泽洁白、软滑带韧爽。

4. 将30克皮包入10克馅，用模具压成饼形(月饼模具也行)，放入蒸笼，水开上锅，大火蒸10分钟，关火焗(焖)5分钟即可。

小贴士

☆市制折合公制重量换算表:
1分=0.5克
1钱=5克
1两=50克
1斤=0.5公斤=500克