牛腩粉,很多地方都有得吃,而在粤西的一个小城市,尤为受大家喜爱。此菜谱转载自一位网友坤哥,非原创,非营业目的,旨在纪录下来步骤与作法,方便自己日后翻阅。自己亲测过几次做法,味道杠杠的。
吴川粉皮籺韭菜油
吴川粉皮籺豉油
吴川粉皮籺
吴川簸箕仔籺
用料
牛腩 | 5斤 |
姜片 | 70g |
葱头 | 25g |
香菜 | 25g |
柱侯酱 | 120g(两勺半) |
香叶 | 3片 |
陈皮 | 1g |
八角 | 3个 |
白芷 | 1g |
丁香 | 4粒 |
当归 | 3g |
草果 | 1个 |
桂皮 | 7g |
南乳 | 半块 |
叉烧酱 | 适量 |
生抽 | 250g |
老抽 | 10g |
酒 | 2勺 |
水 | 6碗(淹没牛腩就可以) |
料酒 | 少许 |
味精 | 2克 |
蚝油 | 少许 |
黄灯笼辣椒酱 | 少许 |
牛肚 | 1斤 |
盐 | 适量 |
吴川牛腩粉(转载非原创)的做法
水煮开,放点料酒,放点生姜,牛腩飞水
牛肚飞水,牛腩,牛肚捞出
切切切,切成喜欢的形状和大小,心形啥都行
没错,就是辣么任性,就是辣么多。
准备材料:姜片70g,葱头25g,香菜头25g,柱侯酱120g,我用糖60g减量了。
陈皮,八角,白纸,丁香,当归,桂皮,香叶。自己随手抓着放吧。
草果1个,把它搓圆按扁就对了。
盗个图,上面两图香料,我是拿个袋子装起来了。
南乳半个,叉烧酱家里没有,我用少许蚝油代替了,生抽200g,老抽10g,盐适量。
酒两勺,水6碗。其实浸过牛腩就可以,想多点汤汁的多一点水也可以的。
另起一汤锅,除姜葱香菜牛腩外,锅内装6碗水煮开了后其他所有准备香料甩进去。我还另外加了点小红辣椒,黄灯笼辣椒酱。
另起一油锅,放油加入葱姜香菜头,爆炒出香味。这一步也是很关键的,香油给牛腩带出一片天空。
姜片葱头香菜头滤出,把热油倒进煮开的材料水里面。顿时香气扑鼻。
压轴大哥来了,把牛腩牛肚大哥丢进去煮。
细火加盖1个小时。如果高压锅的时间减半就可以,但是口感没有直接煲的好。
完成后就是这样子的啦,老抽少放了点,味道无得顶。
浓郁的味道,正!
汤底选择1:
药材牛骨汤:牛骨,红枣,当归,枸杞,北芪。
汤底选择2:
萝卜牛骨汤:牛骨,白萝卜,姜片少许。
以前我喜欢用药材牛骨汤,后来发现煮个萝卜牛骨汤也是个很好的选择。因为炖软的萝卜混着牛腩粉吃,也是超级搭的。开水煮点粉,捞起来淋上牛骨汤,再淋上牛腩汁牛腩,撒上葱花,就是这样子的啦,是不是很熟悉呢。和外面不同的是,在家里吃牛腩任装不嬲呀。
成果图
小贴士
1.如果喜欢颜色深一点,可以多放一点老抽。
2.如果想香味更浓,香料可以增量,可以额外加一点13香。
3.牛腩40分钟就差不多嫩了,牛肚炖的时间要稍微长一点,牛肚的口感很好,很有嚼劲。
4.粉是本地的粉,和河粉有点区别,也可以用面,粉丝的也是不错的选择。毕竟牛腩煮的好,空口吃也是宝。
5.这个牛腩汁味道不会很杂,可以多放一点盐也没关系。
6.不想搞那么复杂的,葱头香菜头爆油,香料备好,然后下柱侯酱,老抽,生抽,味道已经没得顶了。