香草“棒烹饪方法窍门 如何做香草“棒才好吃

香草香缇奶油（提前一天准备）

 65克......淡奶油(1)

   7克......葡萄糖浆(DE60)

   1克......香草酱（天然）

 65克......29%白巧克力（，可可百利，Blanc Satin 29%）

100克......淡奶油 (2)

 45克......马氏卡邦乳酪

制作：

1、将65克淡奶油与葡萄糖浆混合煮沸后加入香草精，加盖闷浸15分钟。

2、将巧克力融化至40℃，然后将“步骤1”的淡奶油过滤到巧克力中，搅拌至光滑。

3、将马氏卡邦乳酪搅拌至光滑细腻后加入110克淡奶油拌匀。

4、将“步骤2”和“步骤3”混合拌匀，冷藏隔夜。



布列塔尼沙布列碎

100克......黄油

   1克......海盐

 65克......面粉

   2克......泡打粉

 90克......细砂糖

 35克......蛋黄

制作：

1、将蛋黄与细砂糖混合快速搅拌至泛白。

2、将面粉、泡打粉、盐和黄油在搅拌缸内用扁桨搅拌混合，加入1/2的“步骤1”的蛋黄/砂糖快速搅拌，最后再加入剩余的蛋黄/砂糖拌匀。

3、散铺在烤盘上以160℃烘烤约30分钟。

4、用大孔筛简单粗略的磨成大颗粒状后，再以160℃烘烤15分钟。



榛子巧克力沙布列

235g......布列塔尼酥饼

175g......36%榛子牛奶巧克力（法芙娜，gianduja 36%）

 60g......榛子酱

 30g......榛子碎

 30g......薄脆片（feuilletine）

制作：

1、将布列塔尼沙布列碎（配方见↑）、榛子碎和薄脆片在搅拌缸内用扁桨搅打2分钟，加入榛子酱再搅拌1分钟。

2、将巧克力融化至45℃后加入拌匀。

3、铺在烤盘或者模具内（厚度参考上图，非绝对，可自行掌控）放入冰箱，待其凝固后裁切为12x2.5cm的椭圆长方形。

4、剩余的边角料重新回温至40℃，可重复操作再使用。



焦糖酱

38克......细砂糖

22克......黄油

 1克......盐

34克......淡奶油

 1克......吉利丁粉

 5克......冷水

制作：

1、将砂糖在厚底平底锅（或铜锅）内煮至180℃。

2、加入淡奶油、黄油和盐搅拌稀释，然后倒入量杯中冷藏降温至60℃，加入吉利丁冻（吉利丁粉溶于冷水中）拌融。

3、装入裱花袋（5号花嘴），使用时每个蛋糕挤15克（按图片方式）。



青柠檬奶油霜

 2个......青柠檬皮屑

15克......细砂糖

30克......全蛋

20克......青柠檬汁

40克......黄油

制作：

1、将细砂糖全蛋打散，另外将青柠檬汁与青柠檬皮屑混合煮沸。

2、将这两部分混合搅拌加热至85℃，然后降温至40℃，拌入软化的黄油。



组装&装饰

10个......巧克力片（椭圆长方形，12 x 2.5 cm）

步骤：

1、将香草香缇奶油打发。

2、将裁切好的摆放在塑料片或硅胶烤垫上，用6号花嘴将 焦糖酱（约5克/个）和青柠檬奶油霜挤在表面一层，然后铺上一片巧克力，冷冻。

2、用5号花嘴将焦糖酱挤在巧克力上（约5克/个），再挤上 香草香缇奶油（约28克/个），最后装饰巧克力、榛子、青柠檬皮屑，急冻，完成。

用料  

香草“棒的做法  

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