云南凉鸡-简单版做法 食材 步骤

小时候，最喜欢的路边奢侈品小吃，那时候用的不是醋是酿酸菜的酸汤，里面还有米线或米粉，鸡肉只是有几块。现在富裕了，全是鸡☺

用料  

云南凉鸡-简单版的做法  

1. 现成三黄鸡或白斩鸡，自制的话买能做白斩鸡的就可以，鸡切两半。
   
   姜切碎后和盐、鸡精（可选）、白酒（或料酒）一起搅拌，挤出酱汁

2. 酱汁做的料淋在鸡上，搅拌使得鸡肉都有蘸到，腌制5-10分钟

3. 腌制后，冷水入锅，开大火煮沸

4. 煮开后可以中火继续，知道鸡腿处肉上缩出现骨头，筷子插入最厚的地方没有血，可起锅，和汤分开放，凉一凉

5. 把韭菜和芹菜烫熟，不要太过，保持清脆

6. 芹菜和韭菜切断如图

7. 鸡切块，骨头红肉无血为最好，如果遇到不喜欢才出现鸡骨头的可以去骨

8. 香菜切断，放入容器，准备拌鸡，我家没有大的容器所以直接用锅

9. 放入芹菜和韭菜，有酸菜可以发，上海我没找到合适的酸菜所以没放（我找到的酸菜太咸偏苦）

10. 放入适量盐、鸡精（可选）、花生米（捣碎大颗）、几滴香油（多了不清爽，很闷）、几滴生抽（调色）、半勺豆瓣酱，2勺老干妈，1勺自制辣椒油

11. 重要！重要！重要！放入小半碗鸡汤，让调料有可以溶解和更分散的搅拌，放入小半碗醋。要够酸，所以一开始没数可以一点点加。
    
    技巧：醋如果多了加鸡汤和香菜可以稀释一部分酸味