破酥包,与其它包子的区别是:皮酥软,有层次,馅儿酥散,不像其它包子馅儿是肉丸子一个。
破酥包是云南昆明的大众早点,现在几乎各大高档宴会和风味小吃中都能品尝得到。
记得童年时,最有名的破酥包店在金碧路和
宝善街,几乎都要排长长的队伍才能买到哟!我们小孩儿流着口水等那热腾腾、香喷喷、皮酥酥的肉包子一出蒸笼,所有人的手一下子伸得比腿还长,希望卖包子的阿姨快快先收下我们的包子票。
可是,卖包子的阿姨时常都发现不了我这夹在大人夹肢窝下的小孩儿。
我一回家,家里的大人盼我好久了,一进门:“呀~~你是出了昆明买破酥包子去了吧……”嘿嘿嘿~~
那时候,8分钱一个,不是天天能吃到的哟,这包子个儿小,吃上两个都不饱,得配上一碗1角2分钱的胡辣汤。那才叫爽~~~爽~爽~~哈哈哈~~
用料
中筋面粉 | 150克 |
白糖 | 4克 |
酵母 | 1克 |
水 | 70克 |
猪肉 | 40克 |
火腿 | 20克 |
香菇 | 2朵 |
料酒 | 1克 |
酱油 | 1克 |
盐 | 适量 |
生姜 | 6片 |
小葱 | 2根 |
猪油(大概) | 25克 |
真酥~《云南破酥包》第一次学做(简单版)的做法
材料备齐
盆中加入面粉、白糖、酵母、水,用筷子拌匀。(留下10克面粉,后面要撒在面皮上的。白糖也留下1克,要放到肉馅儿里)。
揉面。
(我套着食品袋揉,量少,在带着宝宝玩呢,省的洗手麻烦)揉好的面团,装入食品袋发酵2小时,
馅儿:把该洗的料洗净,肉煮熟,切丁;泡发后的香菇切丁,生姜切片,全放入碗里,只留下葱花最后用。
加所有配料拌匀。
热锅,倒油,油热,倒下馅儿料,炒一分钟,(我喜欢香一点,就多炒了一下)最后撒葱花拌匀。
(今天我用末肉代替肉丁)发酵好的面团变两倍大了,还有蜂窝洞。
面板撒面粉,拿出面团揉面。
把揉好的面团,擀成面皮,抹油,撒上一层薄薄面粉,卷起来,切断成四份,两头捏拢封口。
按扁,成圆形。
窝在手心包馅儿。
包的不好,见笑了。
(还好,它有开口笑的美名,开着一点口也没关系)哈哈哈~~锅里加入蒸包子的水。蒸盘上垫一层纱布,把包子放上。静置15分钟,开火,水开后,蒸15分钟即可。
还行吧?就是包大了一点,嘿嘿嘿~~正宗的破酥包子只有这个的一半大。
挺酥的,有层次,味道非常好,只是层次少了一点。下次努力。😄
小贴士
揉面加水,慢慢加。(地方不同,用水量会不同)❤️
天冷用温水和面,天热用冷熟和面。❤️