杭三鲜的一锅炖,可不是乱炖的。各样食材都经过单独的处理工序:鸡肉要加香料翻炒;猪肚要先加胡椒粉炖煮去味提鲜;虾与小青菜要等其他食材炖煮十几分钟后才能下锅,在保证口感的同时还兼顾了营养的保留。
用料
小母鸡 | 半只 |
猪肚 | 500g |
猪皮 | 100g |
鱼丸 | 100g |
虾 | 500g |
冬笋 | 250g |
青菜 | 250g |
大葱、胡椒粉、生抽、料酒、盐 | 适量 |
【杭三鲜】杭州的特色美食的做法
将所有食材洗净备用。
将猪肚放入锅中,倒入清水和适量胡椒粉、料酒,煮熟。
焖煮10分钟后,将猪肚捞出切丝备用。
将鸡肉切块。
将猪皮、冬笋和生姜切片备用。
锅烧热后放入姜片炒香,将鸡块倒入锅中炒至变色。
在锅中加入一勺生抽,5勺料酒。
将炒好的鸡肉倒入砂锅中,加水没过鸡肉。
依次在锅中加入鱼丸、肉皮、笋片。
加入两勺盐。
加入猪肚、大葱,在猪肚上撒上适量胡椒粉。
中火焖煮10分钟。
将虾和青菜依次放入锅中。
小火慢炖半小时,即可出锅享用
小贴士
【外婆说】
猪肚一定要清洗干净,将面粉撒在猪肚的表面上,然后用手将面粉均匀的抹开,静置1分钟后,接下来用温水洗净。最后,再将食盐抹在猪肚上,放置5分钟,再用清水冲洗净即可,这样清洗出来的猪肚没有腥臭味。