茶香鸡是一道传统的杭帮菜,融合了杭州特产的龙井茶和秋天杭州满城开遍的桂花香气,广受欢迎。制作茶香鸡一般会选择使用嫩滑的童子整鸡,配以丰富的辅料,过夜腌制融合了浓郁的茶香,整体十分鲜香开胃。
而我今天做的这道茶香鸡,选择了先蒸后烤制的方式来制作,蒸的过程可以让肉质熟透而不失水分,保持鲜嫩的口感,后期烤制可以让汤汁更浓厚鲜香,浓缩后的茶香和鸡肉的香气都更丰富一些。
今天完成蒸和烤制的好帮手就是这款凯度 TD pro双热风蒸烤箱啦,兼具纯蒸和高温蒸的功能,让这款蒸烤箱整鸡或者蒸局部都完全不在话下。全新升级的双热风技术,加热升温更快速,PID控温更精准,也让食物受热更均匀,整体来说是一款功能和颜值都非常棒的家用蒸烤箱呢。
做好的茶香鸡,表面桂花和龙井茶的香气随着茶香鸡的热气慢慢释放,这个假期,给家人也做这道满满江南秋天味道的美食吧~一起尝一口江南的秋天。
菜谱同款凯度双热风蒸烤箱TD pro,蒸烤炸焖炖煮烘焙焗样样精通,原价6099元,现活动到手价4799元!全新升级双热风技术,秒升温,受热均匀,控温精准,真正实现免预热和大容量空气炸,美食爱好者入股不亏~即刻戳:_shop,抢价值999元的凯度手持料理机!数量有限,先到先得!
用料
凯度 TD pro双热风蒸烤箱 | 1台 |
整鸡 | 1只(约1000克) |
龙井茶 | 20克 |
八角 | 3个 |
香叶 | 3片 |
盐 | 18克 |
生抽 | 20毫升 |
老抽 | 10-12毫升 |
腌鸡用开水 | 600毫升 |
姜片 | 4片 |
小葱 | 一把 |
花椒 | 一把 |
糖 | 5克 |
大蒜 | 8瓣 |
食用油 | 20毫升 |
桂花 | 一小把 |
料酒或米酒 | 35毫升 |
龙井桂花茶香鸡的做法
准备好所有的食材,做茶香鸡,龙井茶的必不可少的哦,当然啦,肉质鲜嫩的品质好的鸡也是必备。
首先我们来准备香料茶汤,用这个茶汤充分腌制过的鸡会更鲜嫩入味——将15克龙井茶和花椒、八角、香叶、桂皮等干香料混合放入大碗中。
倒入600毫升热水,充分浸泡,并晾凉备用。
加入3片姜片和盐糖搅拌均匀。
倒入料酒或米酒搅拌均匀。
加入生抽、老抽搅拌均匀,香料茶汤就做好啦~
把充分洗净、沥干水分、去掉脖子和PP的净鸡浸泡在调制好的汤料中。建议密封冷藏腌制,并且一定要过夜——也就是18小时以上,这样鸡才会更入味哦!期间记得翻面2-3次,让整个鸡充分腌制。
鸡腌制好以后我们就可以开始制作啦!选用一口22厘米直径的砂锅,在锅底铺满小葱葱段、一片姜片和大蒜。这样能让做出来的成品更香的同时也可以有效避免糊底。
接下来我们把腌制鸡的茶汤进行过滤。
过滤出来的调味料再加5克新茶叶,用纱布包成料包,扎紧收口,塞入鸡肚子中。
把塞好香料的鸡,鸡背朝上放入砂锅中,然后倒入300毫升腌制鸡肉的汤料。
再稍微加100毫升的开水。
接下来就是放进蒸烤箱烹饪的环节啦!需要这款凯度 TD pro双热风蒸烤箱来完成哦!
首先我们需要用到的是纯蒸的功能,所以无需预热,把砂锅一起放入凯度 TD pro双热风蒸烤箱中。
盖上砂锅的盖子。
凯度 TD pro双热风蒸烤箱的容量有60L,装满一只整鸡的砂锅放进去空间还绰绰有余。
关上蒸烤箱的门,选择高温蒸的功能,高温烹饪40分钟。
凯度 TD pro双热风蒸烤箱的颜值很高,整体面板都是光滑的黑色,就算家里厨房油烟重,也很好清洁。把手的手感很扎实,触控屏幕的灵敏度也很高,是非常适合家庭使用的一款呢。
第一次蒸的过程结束后,我们拿出来把鸡翻个面,继续放入蒸烤箱中,盖上锅盖,同样高温蒸25分钟,使用高温蒸来烹饪整鸡,可以让整鸡全部都熟软的同时,肉质鲜嫩多汁哦!
全部蒸好以后,我们把砂锅盖子去掉,把鸡再次翻面——也就是最终还是鸡背朝上,放入蒸烤箱中,无需预热,用热风烤的功能,烤制20-25分钟,到表皮滋滋冒油、汤汁更浓郁,就可以出炉啦。
独特的双热风烤模式,也让蒸烤箱受热更均匀、加热升温更快速,烤制鸡肉或者其他肉类的脆皮是很棒的功能配置啦!
刚烹饪结束的鸡肉在蒸烤箱的暖光下泛着诱人的光泽, 砂锅里的汤汁还在咕嘟嘟冒着泡,看起来就很治愈。
最后出炉,用25克食用油小火熬5克茶叶,到香气四溢,趁热淋在鸡上,超级香浓又鲜嫩的江南龙井茶香鸡就做好了,趁热撒上现在刚好杭州满城开的桂花,开动咯!
桂花和龙井茶的香气随着茶香鸡的热气慢慢释放,这个假期,给家人也做这道慢慢江南秋天味道的美食吧~