来今雨轩冬菜包很有名气,但是已经买不到了,网上搜了搜做法,也是寥寥无几,且说法不一,有说是川冬菜,有说是梅菜,还有说是芽菜。有泡一夜的,有泡10分钟,也有泡30分钟的,为了寻找最好的味道,用以上三种菜进行了试验,感觉味道最好的是川冬菜再加点宜宾芽菜,找到了来今雨轩的味道!
用料
南充川冬菜 | 400克 |
宜宾芽菜 | 50克 |
五花肉肉馅 | 1000克 |
老姜 | 少许 |
大葱 | 少许 |
料酒和盐 | 少许 |
老抽和生抽 | 少许 |
白糖 | 20克 |
五香粉 | 少许 |
包子面 | |
富强粉 | 600克 |
发酵粉 | 6克 |
温水 | 330克 |
白糖 | 20克 |
冬菜包的做法
川冬菜,至少泡2个小时,冲洗干净,切成碎末。锅中放油,取500克五花肉馅入锅煸炒,加入料酒、老抽、白糖、姜末、葱花和盐,待水汽熬干香气四溢即可关火。生肉馅放少许生抽和五香粉调一下就行。将川冬菜碎放入熟肉馅中,调匀后再放入生肉馅进行搅拌,再放入宜宾芽菜碎搅拌,这时菜馅黏腻,根据个人口感调整盐和糖的量至甜咸鲜,要有明显的甜口。
包子包好后整形,成高庄的样子
凉水上屉,水开后蒸15分钟,关火5分钟后再揭锅。
小贴士
一定要反复洗川冬菜,把里面的沙子洗干净!