一碟大火爆炒,干身香口的炒米丝,简直是宵夜档的必备。配上一煲咸鸡粥,无敌了。只要我回惠州,这两样是念念不忘的,可以天天都来一份。当然还有本地的油条,油炸饼,肠粉,牛腩河,云吞,炖盅........数不胜数,太太太太太太太想念了。 集装箱里,带了一箱广州的红鲤米丝来了德国,省着吃,便是最后一份了。
幸好又在亚超见到有江门的米丝及时补上。虽然没有霸王花,没有红鲤,也是极好的替补了。
孩子们也是极喜欢的,嗯,他们也有了可以想念的家乡的味道了。真好。
用料
广东米粉 | 4块 |
生抽 | 3勺 |
蚝油 | 2勺 |
麻油 | 2勺 |
食用油 | 适量 |
葱 | 1根 |
鸡蛋 | 2个 |
胡萝卜 | 1根 |
生菜 | 一棵 |
午餐肉/肉丝 | 随意 |
豆芽 | 200克 |
韭菜/韭黄 | 1小把 |
惠州炒米丝的做法
主角:米丝。这是我们惠州的叫法。跟湖南江西的米粉不一样,口感完全不同哦。虽然也叫米粉。
米丝提高用冷水浸泡个十分钟左右至散开,不用泡的过久,不然一炒就会碎了。切记:要用冷水泡,不要用温水或是热水哦。泡好后沥干水分,拌上花生油或是普通的食用油,再拌上适量生抽和蚝油。这样待会炒的时候会方便一些,热锅里拌会比较容易粘锅。
至于配料,随各人喜欢和方便。 一般都会用到鸡蛋,午餐肉,生菜,豆芽这些。也可以炒点肉丝。韭菜,葱算是点缀。
煎个蛋饼,切条。午餐肉切细条先煎一下。我用的德国的LEBERKAESE。
生菜,豆芽也先炒个半熟。家里的锅火力不大,材料先处理好。
先把米丝下锅,均匀炒热,锅里可以留几根生菜或是豆芽铺底,再倒米丝,这样比较不容易粘锅。我用的是生铁锅,如果是不粘锅可以不铺青菜。
米丝炒热以后,加入所有处理好的肉,菜这些食材,根据各人口味,再加入生抽,蚝油调味。喜欢颜色好看的可以加老抽,我是一直没有加老抽的。最后加入葱叶炒几下,关火,加入麻油或是花生油拌一下即可。材料比米丝多的炒米丝。比较贪心,什么材料都想放一点,结果就多了。
这是后来才用的广州的红鲤牌。更适合炒米丝,比较不容易断。
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