冷萃酸奶是将酸奶中的水分给过滤出来。经过萃取后的酸奶质地变得更加浓醇,口感有点像奶酪,味道也更加柔和,装入裱花袋还可以挤出纹路,短时间内不变形哦。
冷萃酸奶怎么吃?
抹蛋糕,蘸面包,配水果等
用料
自制酸奶 | |
全脂纯牛奶 | 920克 |
动物淡奶油 | 80克 |
白砂糖 | 50--100克 |
香草豆荚 | 1支 |
酸奶菌粉 | 1克 |
工具 | |
咖啡过滤壶or日本酸奶过滤器 | |
配料:水果or果酱or坚果 |
冷萃の酸奶基底 Vanilla Yogurt的做法
详细的香草酸奶步骤在这里,配方用这篇的配方哦。将直接做好的温温的酸奶倒入一个可以过滤的容器中,我用了咖啡壶上的滤网。
你也可以用纱布双层折叠过滤,经常吃的话可以买个日本的酸奶过滤器。盖上保鲜膜,先常温静置2小时后,再转移冰箱冷藏5个小时以上。
成如图状。刮出酸奶,用蛋抽搅拌成顺滑状态后再灌装进裱花袋
轻松挤出纹路哟
冷萃的时间越久,越干,裱花装饰的话纹路更容易保持。
用来抹吐司,做小蛋糕的夹心都很不错,低脂肪,高蛋白的可以代替奶油的。
(加了香草荚,味道才接近奶油,才更加惊艳,不加会缺失风味)也可以作为一个酸奶基底,搭配水果,坚果,麦片吃。
小贴士
用部分淡奶油加入牛奶中,做酸奶出来的质地会非常醇厚,成嫩豆腐块状。
加入了香草的酸奶基底味道层次更加丰富,味道也会有点惊艳。
是香草精无法代替的哦。另外香草荚也要选择香气纯的。怎么选看这篇