用勺子挖一口,最先品到的是可可的甜中带点微苦,接着就是马斯卡彭奶酪浓郁的奶香,融化在你的舌尖上。然后牙齿碰到了手指饼干,咖啡的香味早已融进了饼干中,慢慢咀嚼,(酒味非常淡,不细品,品不出来),多种味道融合在一起,多一分则嫌太过,少一分则美中不足。
十分绵密的奶酪和软中还有点脆的饼干,交错的口感让人欲罢不能。
对,我说的就是颇受大家喜爱的甜点——提拉米苏。
————分割线————
关于提拉米苏的起源有很多种说法,但最靠谱的是在1981年出版的《Vin Veneto》(别问我这是啥意思,我也不知道~反正就是讲意大利食谱的)中第一次提到提拉米苏的配方。
书的导言中说“提拉米苏(Tiramisu)”产生于70年代,是特雷维索(Treviso)镇Le Beccherie餐厅首次提出的。之后甜点及其名称立即流行起来,这块蛋糕首先在特雷维索(Treviso)的许多餐厅以各种变化的形式流传,然后又流传到意大利各地。
传统的提拉米苏一般用手指饼干,蛋黄,糖,咖啡,马斯卡彭奶酪,可可粉,有时还包括酒。现代版本可以添加打发的奶油或鸡蛋,或两者都与马斯卡彭奶酪相结合。也有一些厨师使用其他蛋糕或甜的发酵面包(例如 panettone 潘妮托尼面包)来代替松脆饼或手指饼干。
蛋糕的原始形状是圆形的,尽管饼干的形状也允许使用矩形或正方形的模具。但是,通常会在圆形玻璃杯中组装,以显示它的各个层次。
其实提拉米苏做起来十分简单,没有难搞的吉利丁融化,没有总让人疑惑的蛋白打发的各个阶段,更不需要熬煮糖水到118度的精确,也用不到烤箱。
做起来不复杂,吃起来停不下,简单的步骤,却拥有多重美味,这么贴心的甜点不做它还等什么呢?
嘻子今天和大家分享的这款提拉米苏是比较传统的做法,用手指饼干(省去了做蛋糕的麻烦),做成6寸圆形。
赶快一起来试做吧!
提拉米苏一共是三部分:奶酪慕斯糊+手指饼干+咖啡酒糖液。该配方适合6寸圆形慕斯。
用料
⭕奶酪慕斯糊 | |
砂糖 75克 | |
水 40克 | |
蛋黄 2个 | |
淡奶油 125克 | |
马斯卡彭奶酪 375克 | |
⭕咖啡酒糖液 | |
浓缩咖啡 100毫升 | |
咖啡利口酒或朗姆酒 40毫升 | |
香草精 5毫升 | |
可可粉 5克 | |
⭕手指饼干 | |
这个也不贵,我是建议大家直接在超市、淘宝或烘焙店里购买。但文章最后我也会附上一个方子。 |
经典提拉米苏(手指饼干版)无需吉利丁 新手也能0失败的做法
⭕我们先来做奶酪慕斯糊。
首先我们将蛋黄用蛋抽略略打发。然后将水和砂糖煮至微微沸腾的状态。
接着一边用打蛋器中低速搅打蛋黄,一边冲入热糖水。
搅打均匀,直到蛋黄糖水液颜色变浅,体积略微变大。放凉待用
马斯卡彭奶酪打散搅拌至顺滑。
然后加入到放凉的蛋黄糖水液中。
搅拌均匀成细腻顺滑的奶酪糊。
淡奶油打发至显纹路可流动状态。
倒入奶酪糊中。
翻拌均匀。马斯克彭奶酪慕斯糊就做好了。
⭕接下来调汁咖啡酒糖液。就更简单了。
浓缩咖啡、酒、香草精、可可粉混合在一起,搅拌均匀就可以啦。那如果没有浓缩咖啡,普通的速溶咖啡行不行?行!就是速溶咖啡冲泡不出浓缩咖啡的大量油脂,闻起来不够香。
至于酒,咖啡利口酒就可以,里面加入了其他味道的也可以。实在没有,朗姆酒也行。我用的就是咖啡利口酒和朗姆酒的混合酒。⭕开始组装啦。
其实做提拉米苏用方形慕斯圈最好,因为更容易摆放手指饼干。我家没有,就用的6寸圆形慕斯圈。
先将模具底部包上保鲜膜,放在大盘子上。将手指饼干快速在在咖啡酒糖液中蘸一圈,看饼干吸收了酒糖液后就马上拿出。
⭐这种饼干有一个特性,就是吸水能力很强,切一旦吸多了水很容易变超级软,所以要快速蘸一圈,保证手指饼干每一面都吸上了酒糖液就马上拿出来。放入模具内底部摆满一层。
⭐建议在手指饼干蘸酒糖液之前,先在慕斯圈里摆放一下,看看如何摆。手指饼干可以用小刀切割。
⭐紧靠慕斯圈的一边可以留一些缝隙,这样出来的蛋糕,慕斯糊是覆盖住整个蛋糕周边的,你看不到饼干。当然你也可以不留空隙,尽量塞满饼干,因为一层慕斯,一层饼干从外面看也很好看。我就是这样的。看自己喜好吧。
⭐摆放时先规则得一溜溜竖摆,这样切开会有漂亮的波浪形。接着将奶酪慕斯糊倒入慕斯圈中。倒入大概1-1.5厘米厚即可。
奶酪慕斯糊是非常粘稠的,流动性较差,需要用硅胶刮刀将其表面刮平。重复以上。接着放蘸取了酒糖液的手指饼干,再倒慕斯糊,一般两层即可。
顶部一层的慕斯尽量抹平,冰箱冷藏4小时以上。
轻轻拿起慕斯圈,将底部的保鲜膜撕掉。
然后热毛巾热敷慕斯圈一两分钟,慕斯就轻松脱模。⭕最后的装饰。
表面轻撒一层可可粉自然是必不可少的。但撒粉咱也要撒出点花样来。o(*^@^*)o
用粗粗的线先摆出个样子来,再撒可可粉,将粗线拿掉就可以啦。成品图。
冷藏好的提拉米苏。切开,啦啦啦,波浪形的内馅。赶快品尝吧。
好吃到飞起。
小贴士
【写在后面】
⭐手指饼干。
这个量差不多适合6寸圆形慕斯,但也要看摆放的样子,总之宁多不少,多了还可以单吃,少了就没办法了。(๐॔˃̶ᗜ˂̶๐॓)
鸡蛋 4个
砂糖 55+50克
低筋面粉 85克
玉米淀粉 20克
1,将蛋黄加入50克细砂糖打发至颜色变浅,体积稍微变大。
2,在蛋白中分次加入55克细砂糖,将蛋白打发至中性发泡。
3,蛋白霜先舀三分之一到蛋黄中,翻拌均匀。然后全部倒回剩余的蛋白霜中,仍然是翻拌均匀。
4,筛入低筋面粉和淀粉,用硅胶棒切拌均匀。
5,将面糊装入裱花袋,在烤盘上挤出手指的形状。
如果你以为饼干叫lady fingers,应该是又细又长的形状才对,那你就大错特错了,这分明是一个超级胖汉的手指啊,每一根宽差不多2.5-3厘米之间,长10厘米左右,厚7、8毫米。(⊙﹏⊙)
6,最后撒上一些糖粉或者砂糖,放进烤箱中180℃大概烘烤15分钟左右,表面金黄上色就可以了。
⭐为什么不需要吉利丁?
慕斯通常都需要吉利丁来凝固定型。但是提拉米苏却可以不用吉利丁,免去了又是冰水泡软吉利丁,又是隔热水融化的麻烦操作。
这里有一个大前提,就是马斯卡彭奶酪用的多,淡奶油用的少。
马斯卡彭奶酪是用来做提拉米苏的专用奶酪,奶香味极其浓郁,口感绵软,且十分容易凝固成型。
我们做其他慕斯时常用的奶酪都是奶油奶酪,虽然也很绵密细软,但是带着微微的酸味,奶香味和马斯卡彭比起来要差很远。而且其他慕斯淡奶油用的都比较多,这样一来就必须用到吉利丁来帮助凝固定型。
而马斯卡彭奶酪是提拉米苏的主角,本身就可以受冷凝固,加之淡奶油用的少,也不怕夏天太热了融化,再说提拉米苏也不可能放太久了,所以不用吉利丁也是完全可以的。
⭐为什么要用马斯卡彭奶酪?可否替换成奶油奶酪?
上一个问题已提到两者区别。不可以替换哦。
⭐不用手指饼干行不行?
传统的提拉米苏是用手指饼干做的。现在很多蛋糕店都换成了戚风或海绵蛋糕片,更容易移动。因为手指饼干泡过后会很软,作为底层支撑基本上是无法移动的。
⭐关于浓缩咖啡。
浓缩咖啡属于意式咖啡,用高压热水萃取出富含油脂的咖啡。这种咖啡因为油脂丰富,非常适合拉花,卡布奇诺等含奶泡咖啡都是用意式咖啡做基底的。
顺便纠正一个很多人的错误观念,因为家中自己用的大多是滴漏式咖啡机,都是美式咖啡,一些人认为美式咖啡就是意式浓缩加水。
其实并不是的,两者的区别在于萃取方式的不同。意式咖啡是意式咖啡机高压热水萃取,美式则是胶囊或者咖啡粉加滤纸缓慢的高温水萃取,一般都是美式滴漏式咖啡机。对于我们这些并不频繁喝咖啡的百姓来说,两者除了闻起来意式香味更浓,看起来意式油脂更多,但喝起来,反正我个人是觉得差别不太大,当然也可能是我舍不得买贵的好咖啡的原因≡(▔﹏▔)≡
好啦,就是这样啦,我是张嘻子。
如果你喜欢我的文章,请点击“关注”我,还有很多食谱等你去探索哦。
如果你不喜欢我的这篇文章,也请点击“关注”我,还有很多其他食谱等你去翻阅~