【步骤图】家庭版简易麻辣香锅食谱大全和做法

用料  

家庭版简易麻辣香锅的做法  

1. 绿色菜焯水，水开放一些盐，给绿色菜固色，先放西兰花，水略开，放油麦菜和娃娃菜，水开出锅，用凉水过凉，控干水分或者用手攥一下。

2. 藕片、木耳、白玉菇焯水，水再次沸腾捞出，也得过凉水，然后控干水份就行，不用攥。

3. 年糕焯水，水开出锅过凉。

4. 火锅丸子焯水，略煮，水开捞出，过凉。过完凉的年糕和丸子，用水泡上，防止粘在一起。

5. 茄子擦干表面水份，放在干的菜板上切片，下锅略炸，表面微微变黄捞出控油。

6. 小南瓜挖出内瓤，切片，略炸，微微变黄捞出控油。再把炸好的茄子和南瓜复炸一次，捞出控油。

7. 里脊肉切片，用料酒和淀粉略腌一下，这样做出来的肉更嫩。

8. 锅内留底油，放入肉片炒到肉片全部变色，盛出。

9. 炒完肉，锅里还有油，放入麻辣香锅调料包，略炒出红油，这个时候火不要太大，防止把料炒糊。

10. 倒入所有的菜翻炒均匀，我放菜的顺序是：肉→绿色菜组→藕片组→年糕组→茄子组。

11. 出锅撒芝麻和香菜，配一碗米饭，你就造吧。

小贴士

麻辣香锅这个菜，一百个人做有一百种组合，喜欢吃什么全凭个人意志。
茄子和小南瓜，经过对比，还是用油炸的比较好吃，水焯的茄子口感不好，南瓜炒的时候全碎了，个人推荐还是油炸，如果怕过油的茄子吸油，可以在过油之前，给茄子裹一点淀粉。
我今天做的份量比较大，但是我和妈妈都不太能吃辣，所以用了一包调味料，如果喜欢吃辣的，可以适当增加调味料的用量。