11cm直径汉堡模6个份
牛肉饼教程:
无油炸鸡教程:
用料
高筋面粉 | 230克 |
低筋面粉 | 20克 |
酵母 | 3克 |
1个全蛋液(揉面) | 1/2 |
1个全蛋液(刷汉堡表面) | 1/2 |
白砂糖 | 20克 |
水 | 120克 |
黄油 | 25克 |
盐 | 2克 |
炸鸡汉堡🍔(附汉堡胚做法)的做法
除黄油外的所有食材放进厨师机桶里搅拌均匀
揉成团后放入黄油搅匀
揉至面团完全状态,手套膜出现
放入发酵盒里室温25度发酵约40分钟左右
2倍大即可
面团均匀分成6份,滚圆松弛10分钟
面团按压排气
面团再次滚圆
整齐放入模具中准备二发(这一步一定要整圆,不然烤出来的样子就是这一步整形的模样)
发酵箱温度32度湿度75时间40分钟左右,发到模具9分满
刷蛋液,撒白芝麻
180度中层上下火18分钟
白白胖胖的模样太治愈了
超柔软汉堡胚,弹弹弹,弹走不愉快(*¯︶¯*)
还有余温的时候密封冷冻保存,下次吃回温复烤180度5分钟即可