时间：约10-15分钟
难度：容易做🤞
份量：2人份
用料
| 虾仁 | 160g |
| 盐 | 2g |
| 淀粉 | 2g |
| 黄瓜 | 80g |
| 生抽 | 5g |
| 姜末 | 5g |
| 葱白末 | 10g |
| 小米辣 | 2个 |
| 腰果 | 80g |
| 水淀粉 | |
| 淀粉 | 1g |
| 清水 | 5g |
腰果虾仁的做法
鲜虾剥皮开背去虾线，洗净后，加少许盐拌匀，静置5分钟，加入2g淀粉，拌匀。
![腰果虾仁的做法图解 腰果虾仁的做法步骤 第2张]( "腰果虾仁的做法图解 腰果虾仁的做法步骤 第2张")
锅中倒入油，5成热时（筷子放进去缓慢起泡），倒入虾仁，快速滑炒30s，捞出锅备用。
![腰果虾仁的做法图解 腰果虾仁的做法步骤 第3张]( "腰果虾仁的做法图解 腰果虾仁的做法步骤 第3张")
用适量油将葱白和姜粒爆香，倒入黄瓜丁翻炒，加虾仁、生抽、盐、小米辣。
![腰果虾仁的做法图解 腰果虾仁的做法步骤 第4张]( "腰果虾仁的做法图解 腰果虾仁的做法步骤 第4张")
向锅中淋入水淀粉（淀粉1g+清水5ml），形成薄芡后，关火，加入腰果翻炒均匀。
![腰果虾仁的做法图解 腰果虾仁的做法步骤 第5张]( "腰果虾仁的做法图解 腰果虾仁的做法步骤 第5张")
小贴士
1、虾仁上浆制嫩技巧：虾仁先加少量盐腌渍一下，渗出部分水份，利于上浆；盐使蛋白质发生盐析作用，使虾肉紧实鲜嫩。
2、腰果买炒熟的腰果比较方便。腰果最后放入，翻拌均匀即可，以免受热吸湿后不脆。
3、将黄瓜切成和虾仁、腰果类似的形状，相似相配，当然也可以直接切丁，更方便。
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