黑虎虾肉质偏硬,适宜高温快烹,以凸显虾肉的弹性,简单快捷。
用料
黑虎虾 | 8只 |
大蒜 | 一头 |
姜 | 少许 |
盐 | 1克 |
白胡椒粉 | 1克 |
蚝油 | 1勺 |
白糖 | 1克 |
料酒 | 50克 |
食用油 | 适量 |
蒜蓉黑虎虾的做法
准备黑虎虾8只,我这个是朋友快递的船冻,如果没有新鲜黑虎虾也可以用冷冻越南黑虎虾或者别的虾代替。虾一定不能太小,否则没有大快朵颐的快感。
虾开背取出虾线,大虾不开背入不了味。剪掉过长虾须虾脚。
蒜蓉剁好,不要太细,否则容易炒糊。虾用少许姜丝和料酒稍微腌制一下,控水。
腌制的间隙可以调汁,蚝油,料酒,盐,白糖,胡椒粉加少许水,搅拌均匀。
锅烧油,油温不要太热小火下蒜煸炒,一定不能大火,主要是出味。
倒入黑虎虾中到大火一同翻炒,直到虾两面变色,因为虾是凉的,降低锅内温度不怕炒糊。可以用筷子代替铲子,其实还要方便一点。
等到虾两面变色后加入调好的味汁,搅拌均匀后加盖1分钟,中火。
1分钟后开盖,把虾翻个面,再等30秒,收干水分。黑虎虾如果出现图片上红中带白霜一样的外壳就表示好了,关火。
出锅摆盘,老少皆宜。剥好的虾仁粘上蒜蓉一口闷掉。
小贴士
虾怎么做都不会错,蒜蓉也是做海鲜万精油,所以各位朋友不要怕错,这个菜随便做,什么虾都可以。
两点需要注意的是这个菜一定要快,如果时间长了虾肉就失去弹性了。二是开背不要开太透,如果太透虾容易开花,肉质容易失去水分变老。
欢迎各位朋友批评指正。