初看这道羹像极了黑夜里幽幽的极光,舀一匙入口,味蕾霎时被松露酱与松露油的味道激活,回味时嘴巴里除了松露的鲜香隐隐还有丝海洋的气息,望着空盘,得知那片小小的宇宙已被自己吞下肚。
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【春播主厨大董】:中国烹饪大师,现任北京大董烤鸭店有限责任公司董事长、总经理。作为让中餐在国际上扬眉吐气的美食大师,大董多年深入钻研中西饮食文化、严格甄选食材。这次与春播联合,大董披露独家意境菜食谱,让您在家里也能做出顶级美味。
用料
嫩豆腐 | 1块 |
白松露油 | 1毫升 |
黑松露酱 | 5克 |
白胡椒粉 | 3克 |
清汤 | 200毫升 |
黄油炒面 | 5克 |
盐 | 1克 |
【春播主厨大董】黑松露墨鱼汁文思豆腐的做法
将嫩豆腐切成1毫米左右细丝。
锅中放入清汤、黄油炒面、白胡椒粉、白松露油、黑松露酱、墨鱼汁、盐煮,快开锅时放入切好的嫩豆腐丝推羹,推5分钟左右即可。
成品。
小贴士
1.这道菜最大难点是将嫩豆腐切成细丝,可事先把嫩豆腐放在加盐的温水中泡一下,豆腐中含有大量蛋白质,遇盐蛋白质饱和不易碎。其次刀要薄、快,刀功精湛才能将嫩豆腐切成发丝般细。
2.推羹时用汤勺底轻轻推,保持豆腐形态。
3.将黄油与面粉搅拌均匀放烤箱里烤一下可做成黄油炒面。