这个椰汁红豆糕用了250g的马蹄粉,液体含水,椰浆,牛奶共1000g,250g蜜红豆,170g克糖,喜欢甜的可以适量加些。不过红豆层用的是买的京日牌蜜红豆,已经很甜,不建议加糖。
我用的是宜家家居买的玻璃烤盘,刚好一盘,长和宽都是24.5cm,高6cm。
用料
红豆层: | |
蜜红豆 | 250g |
水 | 200g(马蹄粉生浆用) |
马蹄粉 | 90克 |
水 | 100克(煮沸) |
椰浆层: | |
椰浆 | 200克 |
牛奶 | 250g |
马蹄粉 | 160克 |
水 | 250克 |
白糖 | 170克 |
椰汁红豆糕的做法
把90g马蹄粉和200g水混合均匀,过筛一遍,加入蜜红豆,搅拌均匀。即为红豆层的生浆。
把100g水煮沸后加入红豆马蹄生浆中,边加沸水,边搅拌生浆,使之变成生熟浆。红豆层粉浆做好,备用。
200g椰浆和250牛奶加入160g马蹄粉中搅拌均匀,并过一次筛。即为椰浆层生浆。
250g水加入170g白糖,煮开,使得白糖完全融化。把热糖水加入椰浆层生浆中,边加热糖水,边搅拌椰汁马蹄粉浆,使之成为生熟浆。
先在大锅里加入足够的水,烧开。
蒸盘中擦少许玉米油,先放一半的椰浆马蹄粉浆。放入锅中中火蒸15分钟。再加入全部红豆马蹄浆,蒸15分钟。最后加入剩下的椰浆马蹄粉浆,蒸25分钟。
蒸好后,晾凉,切件,即可食用。
小贴士
用的是市面上卖的京日牌蜜红豆,已经很甜,不需要加糖。