用料
五花肉 | 2斤 |
鸡蛋 | 6只 |
玉米淀粉 | 500-600克(最好多备点,以防意外) |
椒盐 | 适量 |
料酒 | 1勺 |
生抽 | 3勺 |
老抽 | 1勺 |
盐 | 适量 |
白糖 | 1勺 |
生姜 | 一小块 |
大葱(或小葱) | 一根 |
云南小酥肉(小花)的做法
五花肉去皮,比较宽的话改成两条,然后切断(一刀虚,一刀实),大小均匀,容易入味。别问为什么,我爸教的。
生姜和大葱切碎,倒入半小碗开水中,浸泡十多分钟备用。
切好的五花肉,放入一个大的容器中,倒入大概500克左右淀粉,打入6只鸡蛋,撒椒盐、盐、生抽、老抽、白糖,倒入葱姜水、料酒,加入半小碗纯净水,拌匀(先用筷子,后可戴上一次性手套拌匀,中途太稀可以适量加粉,自己调节。)锅加热,倒入油(油尽可能多点,不用担心,炸过肉的油炒菜特别香),用手一块一块放肉。中途肉多时,可以用漏勺分开,避免黏连。酥肉大概中火炸七八分钟,颜色金黄,碰撞的声音酥脆时,可以盛出。
如图,可以出锅。
大概间隔几分钟后,油重新加热到高温,复炸1-2分钟。出锅。成品。
咬一口的图片。
炸好立即吃,非常酥脆。但一般做一次量会多点,酥肉可以保鲜袋冰箱冷藏或者速冻。吃的时候,建议3种吃法:1、酥肉切片,放少量的油快炒,撒椒盐;2、跟小白菜之类蔬菜煮汤,或者下火锅;3、烩小酥肉。红烧好之后,蒸个三四十分钟,也很不错。
小贴士
1、五花肉切块要均匀。
2、肉块挂糊要把握好度,不能太稀,也不能太干,淀粉糊要均匀包裹肉块。
3、肉块拌匀要加水,全鸡蛋的话会口感会有点干。
4、一定要复炸。