之前看食谱尝试了甜味的,但是个人不是很喜欢,而且当时看综艺节目,墨西哥人都是包肉馅,于是自己琢磨了一个配方,尝试了咸味肉馅。
此配方能包40个左右的粽子,大概2盘的量。
我尝试了2种馅料方式,一种是面糊包肉馅,还有一种是面糊跟肉馅混合,个人觉得面糊包肉馅的更好吃。
用料
玉米面糊 | |
玉米粉 | 120克 |
大米粉 | 60克 |
温水 | 适量 |
玉米油 | 少量 |
肉馅 | |
鸡蛋 | 1个 |
猪肉末 | 100克 |
生抽 | 少量 |
绵白糖 | 少量 |
醋 | 少量 |
玉米淀粉 | 少量 |
玉米粽子-咸味肉馅的做法
之前包了一次甜味的玉米粽子,发现纯玉米粉会有点涩味,于是这次增加了大米粉,我是直接将大米洗净晒干,然后磨粉备用。
大米粉和玉米粉混合后,加温水搅拌成糊状,然后再加少量玉米油,搅拌均匀。
⚠️ 面糊不能太稀,如图状即可,不然不好包。肉末加鸡蛋搅拌均匀,然后加少量生抽、醋和绵白糖调味。
⚠️ 因为肉末的量比较少,所以配量都是凭感觉倒的,加醋是为了口感更丰富,所以用量最好不要超过生抽的1/4。
如果家里有十三香的话,也可以加少量的十三香。
简单地说,肉馅可以参考肉包子的馅料调味方法。调味后的肉馅会有点稀,加一些淀粉,搅拌均匀,成糊状即可。
找一个勺子,每次挖一勺面糊,放在玉米叶的中间位置,然后再挖一小勺肉馅放在面糊的中间。
把下方的叶子往上折叠,然后左右方的叶子,往中间折叠,最后上方的叶子往下折叠。
另外取一个玉米叶撕成细条当绳子用,捆住包好的玉米粽子,然后将包好的粽子竖着排列放在盘里。
⚠️记得打结两次,这样不容易散开。包了一半以后,我把肉馅一起倒到面糊里,搅拌均匀,然后包了一盘面糊+肉馅混合的玉米粽子。
⚠️如果只做面糊包肉馅的玉米粽子的话,此步骤跳过。玉米粽子都包好以后,大火烧开水,然后放入锅内,中火蒸20分钟,关火以后再闷3分钟,即可取出食用。
这是面糊包肉馅的
这是面糊+肉馅混合的
小贴士
1、大米粉:如果家里的料理机没有干磨刀,只有搅拌刀的话,可以大米+少量水打成米浆,然后直接跟玉米粉搅拌。
2、如果玉米叶不够宽的话,可以尝试一片玉米叶横向裹馅,再拿一片玉米叶对着没包裹住的部分竖向包裹,最后用玉米叶条扎紧。