口味：咸鲜味
色泽美观，质地脆嫩，汤味清鲜。
用料
| 猪肚 | 150g |
| 鸡胗 | 100g |
| 小葱、绍酒、香菜末 | 适量 |
| 酱油、味精、盐 | 适量 |
| 花椒、胡椒粉 | 适量 |
| 碱 | 3g |
汤爆双脆的做法
肚头用刀片开，剥去外皮，在清水中洗净，去掉里面的筋杂，外面剞十字花刀，深为肚厚的2/3，呈鱼网状；
然后切成2.5 厘米见方的块，放入碱粉与开水兑成的碱水中浸泡3 分钟，捞出冲洗干净，放入清水中待用；
将鸡肫剞成斜十字花刀，深为鸡肫厚的2/3，用清水洗净，放入另一碗内备用；
汤锅内放入清水，置旺火上烧至八成熟时，先放鸡肫后放肚头一焯，立即捞在汤碗内；
再加葱椒黄酒10克拌匀，撒入香菜末、胡椒面；
汤锅内放入清汤750毫升、酱油、精盐、葱椒黄酒15克置旺火上烧沸，打去浮沫，加味精浇入汤碗内，速上桌，落桌后将主料推入汤内即成。
小贴士
猪肚：猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。