吾饭老师配方,记录一下。
用料
鲈鱼 | 1条 |
明虾 | 12只 |
辣椒酱 | 适量 |
野山椒 | 适量 |
豆豉 | 适量 |
姜丝 | 适量 |
蒜 | 适量 |
白糖 | 适量 |
蚝油 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
鸡精 | 适量 |
蒸鱼油 | 适量 |
葱 | 适量 |
粉丝 | 1把 |
双味鲈鱼虾的做法
鲈鱼:片鱼。
鲈鱼底下铺粉丝,摆盘。
摆盘。
鲈鱼洗净杀洗好摆盘,对虾对半劈开。
这种辣椒酱。
挤干水分。
野山椒剁成沫。
剁碎,野山椒剁成沫以后要挤干水分。
野山椒和辣椒酱一起拧干。
豆豉准备好。
剁椒酱:剁辣椒、野山椒(剁成沫)、豆豉,比例(10:5:1),再加适量姜蒜末。
淋上一大勺热油,激发出香味,再放白糖、蚝油、生鸡精调味。
淋上提前熬好的剁椒酱,虾淋上蒜蓉酱,蒜蓉酱:碗中放入小半碗蒜末,喜欢吃辣的可以放点小米辣,泼上一勺热油激发出香味;
水开蒸6分钟
淋上蒸鱼油,撒上葱花。
泼上热油即可。