朋友送来一个超大太湖野生花鲢鱼头,翻了下厨房各种鱼头的做法,集百家所长来个干焗大鱼头,非常成功🤔
用料
鱼头 | 1个 |
葱 | 2根 |
姜 | 6片 |
洋葱 | 1个 |
盐 | 适量 |
蚝油 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 2勺 |
料酒 | 3勺 |
白胡椒 | 适量 |
大蒜 | 3瓣 |
小米椒 | 1个 |
线椒 | 1个 |
香菜 | 1把 |
干焗鱼头的做法
鱼头洗净切大块,放入料酒、生抽、老抽、盐、耗油、白胡椒、葱花、姜丝腌制一小时以上
洋葱、小米椒、线椒、姜丝、蒜、香菜备用
铸铁锅,起油锅(油稍微多一点),放入姜丝、大蒜、小米椒、线椒爆香
放入洋葱,适当翻炒一下
放入腌制好的鱼头,将汤汁一并倒入,盖上锅盖中火焖烧15分钟,打开锅盖,顺着锅边淋适量黄酒,再焖烧3分钟
打开锅盖,放入香菜,盖上锅盖关好再焖2分钟即可
小贴士
腌制的时候稍微多放点盐,要稍咸一点
洋葱会大量出水,放入鱼头焖烧不需要加水