花胶主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2%,脂肪仅为0.2%,是理想的高蛋白低脂肪食品。母鸡的鸡肉属阴,比较适合产妇、年老体弱及久病体虚者食用。而老母鸡由于生长期长,鸡肉中所含的鲜味物质要比仔鸡多,这是使鸡汤味道更鲜美的主要原因。另外,老母鸡中脂肪含量比较高,炖出的汤也更香一些。
用料
花胶 | 200克 |
老母鸡 | 500克 |
猴头菇 | 1朵 |
竹荪 | 4根 |
虫草花 | 一点点 |
生姜 | 若干 |
大葱 | 若干 |
食盐 | 适量 |
花胶炖母鸡的做法
花胶、竹荪、猴头菇需要提前泡发;老母鸡仔细清洗,葱姜切片。
将母鸡、花胶、猴头菇、虫草花和葱姜一起冷水下锅,水要一次性加足量。
大火烧开,改小火慢炖2-3个小时,出锅前30分钟加入竹荪和适量食盐。食盐不要加太早,肉不易煮烂。
3个小时后,汤已经熬下去很多了,食材大部分都露出了汤面。
老母鸡是用来喝汤的,肉吃起来很紧,口感不好,所有的食材都可以食用。
小贴士
花胶泡发:煮生姜水,放凉后,加花胶泡发,放到冰箱内,更易保存。
竹荪泡发:竹荪干货去除网状白裙和根部结块,泡入淡盐水30分钟后,仔细洗掉竹荪上的杂质。
猴头菇泡发:在冷水中泡发30分钟,中途可以多换几次水,之后在沸水中煮3-5分钟,捞出备用。