炖花胶汤烹饪方法窍门 如何做炖花胶汤才好吃

用料  

炖花胶汤的做法  

1. 先来处理花胶：冷水里放入姜，葱和花胶。煮开后熄火，盖上盖子，焖着花胶。等水凉了花胶就稍微泡软了，就可以捞起来备用。拿出来清洗一下，如果有一些黑黑的东西就要洗干净。只要花胶够老够干净就不会很腥。注意：不同的花胶处理方法不同和浸泡时间不同。

2. 再来处理炖汤的肉：瘦肉切成麻将形状和大小。冷水下锅开火，把肉的浮沫慢慢煮出来，煮到水开，就可以把肉拿出来再清洗一下，准备下锅隔水炖。如果用鸡，也是一样处理方法。鸡可以去皮再炖，也可以炖完后再去油。如果用鸡，就把一只整鸡砍成四大块，放其中一块，加上半斤瘦肉。鸡不需要剁成小块。出过水的肉，炖出来的汤更清。这是两个人，四碗汤的份量。

3. 把处理好的花胶，肉，和两片陈皮放入隔水炖盅，炖盅里加入四碗开水，炖盅外加的也是开水。开水炖2小时。加盐，隔油，就可以喝了。

小贴士

花胶用姜葱水出水后可以去腥，但是最后炖汤的时候不要放姜葱。隔水炖汤，注意炖盅里和外都要用开水。