【步骤图】传统酵子制作的啤酒短棍食谱大全和做法

如何得到麦香爆炸的棍子，简单的答案，叠buff，buff叠满，自然香味炸裂。

石磨有机t80（+）
本土传统手工酵子（+）
自制浓口白啤（+）
新鲜青稞全粉（+）
优秀的基础粉（+）

人生的意义就在于整活～

用料  

传统酵子制作的啤酒短棍的做法  

1. 第一部制备酵种
   图上是本地的传统手工酵子，用大米糯米杂粮面等制备，工艺非常古老，我爷爷的爷爷的爷爷的爷爷。。。蒸馒头就用这玩意儿了，家乡是南阳，这边的传统酵子在全国都出名。
   
   酵子用水融化开，加面粉到糊糊状态（鲁邦种）
   
   28度八小时到十二小时激活
   放弃一部分留50g，水，种面，t65用1：1：1比例混合后喂养环境不变，再次激活，直到活力达标，如下图

2. 制备酵种期间可以将啤酒煮开去除酒精，然后放冰箱冷藏到0—5度。把种子泡上（提前一晚）

3. 全部面粉和啤酒混合拌匀冷藏水解半小时后全部放入厨师机打到8成筋后加入种子打匀出缸。出缸温度控制22—24

4. 基础发酵40+40分钟，发酵温度25加减1，中间翻折。

5. 切分250一块，预整形成球形，24—26度，70湿度下松弛20分钟

6. 法棍整形，终发24—26环境下20—30分钟，按压缓慢回弹，割包，预热上下火270，250，喷蒸汽三秒，设定为到240，230，让它自己降温，烘烤10分钟后设定230—220，上色到满意出炉

7. 为什么不来点开放三明治呢，亲爱的～