很喜欢的一个湖北口味,每次回家都会跟爸爸必点的一道菜。
用料
黄鳝 | 5条 |
青蛙 | 13只 |
青椒 | 2个 |
干香菇 | 2朵 |
生姜 | 小半个 |
大蒜 | 8瓣 |
酒 | 3勺 |
郫县豆瓣 | 2勺 |
糖 | 克 |
盐 | 克 |
瓣 |
青蛙烧鳝鱼的做法
鳝鱼、青蛙清理干净,青蛙去爪,鳝鱼去头切斜段。
香菇泡软切条,青椒切小段,姜切片,大蒜切大块。
热锅放油,下生姜,加入鳝段、青蛙,翻炒一会,加入豆瓣酱炒匀,给一点生抽加色。炒匀后,绕锅边淋一圈酒,翻炒几下,加入香菇。
加水刚好没过底部的鳝段,加入小半调味勺盐,一调味勺的糖,搅拌均匀。
盖锅盖,煮大概15分钟左右,期间尝尝汤汁咸淡来适当调节,撒入胡椒、大蒜煮一会,随后放入辣椒点缀。
尝一下鳝鱼的软烂,背部刺边的肉容不容易脱下。汤汁收的差不多时,一汤勺淀粉加水拌匀加入,给半瓷勺醋,拌匀,起锅。