很多年前在家门口的一家私房菜馆吃过的一道菜,后来因为店家原因,不再做这道菜,从此我心里就一直在怀念它的味道,今天尝试着做了一下,虽然和原来的味道有些不同,但也不失为一道下饭好菜,而且做法简单,容易上手。
用料
香菇 | 250克 |
面粉 淀粉 | 适量 |
鸡蛋 | 一个 |
葱姜蒜 | 适量 |
生抽 | 少许 |
糖 | 适量 |
料酒 | 少许 |
高汤 | 适量(没有可以用水) |
走油香菇的做法
香菇洗干净切成两半,不要根蒂。最好买小一些薄一些的香菇,味道好,也好炸软。
用面粉和淀粉加一个鸡蛋和水和成面糊。香菇放面糊里挂上糊,放入油锅进行炸制,炸到全部金黄,香菇变软捞出。
放到厨房用纸上吸去多余油分。
炒锅爆香葱姜蒜,放入炸好的香菇,然后喷少许料酒,加糖,生抽调味。然后加入高汤或者清水焖1分钟,是其入味。
出锅前放鸡精。
小贴士
这道菜我没有放盐,因为生抽放的多,大家可根据自己的口味适量添加。
香菇洗干净后务必晾干或者用厨房纸吸去水分,不然在挂糊后进油锅容易分离。