【步骤图】最好吃的油辣子~没有之一食谱大全和做法

三年前的某一日，想吃油泼面，于是去搜油辣子的菜谱。


这是原配链接。


9.0一点都不为过。

这个方子做了三年了。

每年1-2次~

这次决定要细化量，重写一份菜谱。

从原来60克一份的量，到后来三倍量。

今天5倍量的做。

从辣椒品种，辣度的功课，我对辣椒的认识又深了一点。

去批发市场，闻不同种类的辣椒的味道，很有意思。

只是，老板真的很忙，不屑我这样的零售客户

如果能多给我点信息就更棒啦

我通常是买香为主的干辣椒，加上会很辣的干辣椒来调节成品辣椒酱的辣度。
买了250克小椒，50克魔鬼椒。

一听这个名字，我就想默默想象应该很辣吧。

洗干，晾干，打碎的时候，味道就开始飘起来

是现成的辣椒面觉不会有的

所以，我坚持，买干辣椒，现打辣椒面。

六百多一套的Braun料理棒，从宝宝辅食工具退下来之后，最大的用处就是，打蒜泥和辣椒面

哒哒哒5-6秒搞定一杯，5分钟不到250克打好。

烧油，分次泼油，让香味尽情释放……

凉拌菜，下面条，沾水饺，加点麻油生抽蒜泥火锅味碟，万能的油辣子

真是一年四季都离不开。

用料  

最好吃的油辣子~没有之一的做法  

1. 干辣椒洗净晾干，打碎，蒜泥打碎，加入所有的调料粉。

2. 最后➕生抽，搅拌均匀。备用

3. 锅中放适量油，烧到微冒烟，关火，导入辣椒中，搅拌均匀。

4. 油再烧热，泼油，如此反复3-4次。

5. 油的量，一开始没有办法就把握清楚，大概是最后能没过辣椒表面再多一点。

6. 要有足够的油浮表面，辣椒酱才不容易坏。

7. 这是另外做的5倍的量。

小贴士

【1】盐巴味精可➕可不加。
盐巴加了，可以保存时间更久。
味精调味而已。做蘸酱更有味道。
如果只是作为增香增味，不加盐巴也可以的。

【2】生姜粉or生姜
纯属个人可以接受生姜的味道不喜欢嘴里吃到生姜的口感，用生姜粉代替。
可以直接用生姜代替，量多少，看个人喜好吧。

【3】根据个人口味调整各个调料配比。

【4】辣度
根据自己喜好来配比辣椒品种和量。