明天早上想喝汤了,就炖了番茄排骨汤。但没拍照片,我只有详细的说步骤啦!
用料
排骨 | 1000克 |
西红柿 | 5个 |
大葱 | 1根 |
盐 | 2克 |
姜 | 7片 |
料酒 | 2勺 |
蕃茄酱 | 1勺 |
蚝油 | 半勺 |
生抽 | 半勺 |
香叶 | 1片 |
花椒 | 10粒 |
好喝到起飞的番茄排骨汤的做法
汤锅里烧一锅水,放入姜片适量、花椒一把、1片香叶,一根大葱,把水煮开待用。煮开后大葱捞出丢掉。
炒锅放入一块鸡油化开,放入姜片花椒爆香,再放入排骨煸炒至无血色。沿着锅边一圈倒入适量料酒,继续煸炒排骨(料酒将排骨腥气蒸发带走),料酒即将炒干的时候,倒入第一步准备的带有香料的开水(千万不要加冷水,冷水炖的汤不好吃)
排骨煮开后打去面上浮沫,然后倒入汤锅小火开炖。此时加入1/3切片的番茄。小火慢炖40分钟。从上面的视频看出此时汤色并不红,所以下一步需要炒番茄提亮汤色!
40分钟后,炒锅下鸡油,放入姜片、一勺番茄酱翻炒,然后将剩余的2/3切好的番茄放入锅里炒红,放入半勺蚝油半勺生抽,加适量开水没过番茄,盖上锅盖小火熬2分钟。
将番茄浓汤倒入排骨汤里继续小火熬制15分钟,出锅前放适量调味盐即可。
小贴士
炖排骨一定要开水;排骨生炒,放香料开水后要去浮沫;番茄一部分生炖一部分炒制。