三杯臭豆腐烹饪方法窍门 如何做三杯臭豆腐才好吃

爱吃臭豆腐是从小养成的习惯。放学回家路上的臭豆腐摊，大姐用小白干自己卤，一双长筷子利索地翻面。

我喜欢表皮炸得老一点，再蘸一点辣酱吃。里面热乎又嫩，闻到的臭吃在嘴里变成了香。

小吃摊都是炸的，在家则是蒸着吃。淋上点菜籽油，煮饭时顺便蒸上。蒸好在饭里拌匀了吃，那股子臭味更加浓，吃着更加香！

这道三杯臭豆腐，算是一道创意菜。多种食材的复合协奏下，臭味不冲撞，滋味多样。不仅我这样的臭豆腐控爱，哪怕平常不爱吃臭豆腐的，也要忍不住多夹两块~

用料  

三杯臭豆腐的做法  

1. 准备食材。

2. 彩椒切小块，胡萝卜切片后再十字刀分四瓣，姜削皮切片，蒜切片。

3. 锅中倒油烧热，放入臭豆腐（边上冒出小泡的程度）。

4. 一面定型炸至金黄后，用筷子翻面。

5. 炸好后沥油备用。

6. 我喜欢吃炸得外皮脆的，所以炸得久一点。

7. 锅中倒入麻油，最好是台湾的黑麻油，普通凉拌麻油不适合热炒。

8. 放入姜、蒜爆香。

9. 接着放半瓷勺剁椒酱翻炒。

10. 放入胡萝卜，炒至吸透油变软。

11. 接着加彩椒块略炒。

12. 放入炸过的臭豆腐。

13. 淋2瓷勺台湾米酒（没有的话用料酒代替）半瓷勺生抽，放入揉搓过的罗勒叶。

14. 炒至罗勒叶干瘪，再加少许糖调味收汁。

15. 装盘，加一点罗勒叶在顶部做装饰。

16. 酥脆的臭豆腐，吸收了麻油、米酒、剁椒酱、罗勒的鲜香。

17. 一口咬下，外脆内嫩，还有汁水。任凭吃过臭豆腐无数，也要拜倒在这三杯臭豆腐之下。

小贴士

三杯臭豆腐借鉴了三杯鸡的做法。

传统的三杯鸡，不放一滴水，就放一杯油、一杯酱油和一杯米酒。但要真按这个比例，做出来会偏油偏咸，所以都会做下调整。

这里因为加了剁椒酱，本身有一定咸度，酱油就加得比较少了。

黑麻油和台湾米酒可以说是台菜的经典调味，像之前做的麻油鸡就是由这两位操持的。

这道菜还有一个重要的材料就是罗勒了。罗勒种类比较多，九层塔最佳，这次用的是甜罗勒。差别在于九层塔味更浓，如果你也像我一样用的是甜罗勒，多加点就好啦。