潮版酸菜鱼烹饪方法窍门 如何做潮版酸菜鱼才好吃

为啥叫潮版酸菜鱼呢？因为我是个潮汕人啊！😄主要还是因为在最后淋油的时候加入了大量的炸蒜蓉（我家这边好喜欢做菜加蒜蓉的），所以才起这么个名字。味道嘛~反正我给身边的人做过，都说好吃，但请正宗四川朋友们别喷啊，毕竟是修改版的~

用料  

潮版酸菜鱼的做法  

1. 鱼片用盐，鸡精，生粉抓匀，然后再加点油，继续抓匀。如果鱼片较干，可以加些水，粉可以稍微多些，挂厚些的浆。鱼我一般用的是“生鱼”，我们这边叫生鱼，好像也叫黑鱼还是乌鱼的。主要是这种鱼没啥骨，肉质好，也不腥。😅我是个很怕腥的人~~~

2. 酸菜，酸萝卜洗干净，酸菜斜刀切中等大小的片，酸萝卜切薄片。
   酸菜，酸萝卜我都是自己泡的，嗯，酸萝卜很为这菜加分，没有也没办法，就不加吧！
   干辣椒用水洗下（洗下干净，且炸的时候不容易焦），切小段。
   蒜头切成末，我喜欢多些蒜的，一般用一整个蒜头。
   葱花切好。

3. 锅里放一小撮蒜末，干辣椒爆香。然后放入酸菜炒，炒大概五分钟，加水，然后放到砂锅里煮。煮开后，喜欢辣些的可以加些泡野山椒，不大吃辣可以不放。煮个十分钟，再把酸萝卜下锅，再试下味道，调下味，就可以准备最后的步骤啦！

4. 另起一个锅放多些的油，凉油放入干辣椒，蒜末一起炸，请用小火。然后觉得差不多蒜末开始有一点点变色的时候，将砂锅开大火，鱼片尽量摊开的放入砂锅中，不要用筷子啥的去搅动鱼片，然后淋上花椒油，把另一个锅的辣椒，蒜末炸至蒜末变金黄，趁热淋在鱼片上，关火，撒上葱花即可~

小贴士

1.鱼我一般都是在市场买的时候叫卖家帮我片的，请尽量片薄些。我没用鱼骨，如果有加入鱼骨的，可以把鱼骨在炒酸菜后加入，煮成鱼汤底
2.我母上大人不喜欢吃的时候咬到花椒，所以我直接用的花椒油，但其实我觉得用花椒现炸的油更好吃些，可以把花椒洗下，跟干辣椒，蒜末一起小火炸
3.中餐啊，实在给不出具体的用量，请各位自由发挥吧~😂
4.最后一个步骤，鱼入锅的时间，鱼的熟度，炸辣油的程度好难描述，请尽量体会啊
5.本没想发这菜谱，中途也没拍照，下次做的时候拍吧！语言实在一般，请各位将就看吧！