就喜欢油香油香的卤蛋!只因为我家住南郊~so我做的就是南郊的卤蛋喽~
用料
鸡蛋 | 15只 |
花椒 | 三指捏起来的量 |
八角 | 2个 |
辣椒 | 看个人口味 |
小茴香 | 三指捏起来的量 |
生姜 | 两片 |
白酒 | 一瓶盖 |
生抽 | 看口味 |
老抽 | 一点 |
盐 | 看口味 |
糖 | 看口味 |
南郊卤蛋的做法
水煮蛋先煎成虎皮
煎到出皮就行了(小心爆开噢)小刀在没煎到白蛋上划小口不要太深
料
调料热油炒香,下白酒爆味儿,再加白糖、生抽、老抽炒匀
将炒好的料倒入水中,大火烧开后下虎皮蛋,尝一下汤汁的味道后放入适合自己口味的盐量
卤至少20分,我是30分因为煎过后虎皮不容易进味(所以在没煎到的白蛋处可以划小口方便入味)
卤好后换容器让蛋们泡个汤更入味,有油封可以放好几天噢
小贴士
调料们还是要按个人口味添加,不要卤咸喽