用料
梅子肉 | 250克 |
生粉 | 10克 |
生抽 | 25克(腌制用) |
油 | 30克 |
花椒粒 | 5克 |
辣椒粉 | 10克 |
小米椒 | 3个(不放也可以,根据自己吃辣程度调节) |
八角 | 3个 |
大蒜子 | 8粒 |
姜 | 10克 |
豆瓣酱 | 50克 |
盐 | 适量 |
生抽 | 20克 |
糖 | 5克 |
料酒 | 15克 |
水 | 450克 |
杏鲍菇 | 120克 |
韭菜 | 80克 |
水煮肉片(小美版)的做法
准备工作:10克生粉融化在10克水,25克生抽中,加入250克梅子肉片腌制
3克油,5克花椒,10克辣椒粉,8个大蒜子,3个八角,放入主锅,3分钟/V/反转速度1,爆香(照片放了小米椒,实际不要放,小米椒在后面跟杏鲍菇一起放)加入10克姜,50克豆瓣酱,盐适量,糖5克,生抽25克,料酒15克,2分钟/V/反转速度1
加入小米椒,500克水,10分钟/100℃/反转速度1,最后2分钟放入125克切好的杏鲍菇
3分钟/V/反转速度1,同时把腌好的肉片,一片片放入锅内,切记,一片片从量杯孔放入,让肉片伸展开,全部浸在汤里,不要成坨
加入洗干净切段的韭菜,1分钟/V/反转速度0.5,出锅享用。