【步骤图】筋道爽滑的鸡蛋手擀面食谱大全和做法

我今天的方子是3人份。（以500克面粉210克水来算，300克面粉*0.42=126克水，放鸡蛋的话，用鸡蛋的量代替水的量，如果太干再适当多放个5到10克水。）

用料  

筋道爽滑的鸡蛋手擀面的做法  

1. 主锅放入300克中筋面粉，10克油，5克盐，再放2个鸡蛋（103克）+35克水。

2. 再设置30秒/速度3-6混合，如果锅壁上有白面粉，可以刮下来再重新混合30秒。上图是混合好的状态。

3. 再设置3分钟揉面。这是揉好的状态，一粒粒的。如果揉好裹成一大团，说明面团太湿了，煮出的面会比较烂。

4. 取出面团，揉成一团，放在保鲜袋中醒30分钟。（这时面团比较硬，但醒好后面团会比较柔软）

5. 把醒好的面团一切二，先向四周擀开，面皮上撒上干粉，再绕在擀面杖上用力往前推几下。把面团打开，重新换个方向卷擀面杖上继续往前推。卷起来前面皮上一定要撒干粉。（如果擀面杖短，面团可以分成几块，分开擀）

6. 重复几次，最后擀成大薄片。

7. 面皮折叠后切成自己想要的粗细。

8. 这样手擀面就完成了。

9. 锅子里放水，再放5克盐，水烧开后把面放进去煮熟。煮熟后捞出，配到各种汤水中。

10. 配上红烧大排就是大排面。红烧大排的方子点这个链接。