鲜美有汤汁的锅贴+一碗白米粥很搭!
2-3人量
用料
【面皮】面粉 | 300克 |
酵母 | 10克 |
砂糖 | 15克 |
40℃温水 | 适量 |
【内馅】鲜猪肉肉馅 | 100g克 |
鸡蛋 | 1个 |
韭菜 | 300克 |
粗粉条 | 150克 |
虾皮 | 1勺 |
植物油 | 适量 |
【调味料】盐 | 适量 |
酱油 | 适量 |
耗油 | 适量 |
韭菜粉条锅贴的做法
【制作面皮】1.面粉、酵母、砂糖无水放入容器内,用筷子搅拌均匀3种食材。
2.分多次少量加入40℃的温水和面,直到面团湿度刚好不粘手为准,揉光滑即可。
3.揉好的面团放入合适的小容器内,再将小容器放入有60度左右烫水里加快发酵。
4.发酵30分钟左右即可。【制作内馅】1.韭菜洗净,切为2cm左右的小段备用。
2.粗粉条提前放热水中浸泡30分钟左右,可以随意弯曲不断即可,泡好的粉条切3-5cm的小段备用。
3.猪肉肉馅选7程瘦肉3程肥肉的猪肉弄成肉馅。
4.将鸡蛋打成均匀蛋液,放加热的平底锅内煎成薄薄均匀的鸡蛋薄皮(1cm左右厚为佳),切成小段。
5.将韭菜碎、粉条段、猪肉肉馅搅拌混合均匀。
6.再加入2-3勺酱油,1平勺耗油,适量食盐,1大勺植物油,搅拌均匀。
7.最后加入鸡蛋皮小段、一小勺虾皮🦐,拌匀。【扞皮包馅】1.将发好的面团重新揉匀,切小块扞皮(直径6-8cm),面皮需1cm厚度。
2.如图包入弄好的馅料,尽量撑满即可。【🥟煎锅贴】1.包好的锅贴均匀放入平底锅,锅贴之间留足够空隙防粘。
2.锅中加入3勺水,3勺油,锅内需要有1-2cm左右的油和水。
3.中大火加盖密封煎制,待水份差不多干了只剩油后,转小火。
4.筷子翻动锅贴,让锅贴每一面都煎制金黄,即可出货。完美🤲来吃❗️
小贴士
1.面团的发酵程度跟最后锅贴面皮的口感有关,如果想酥脆些只需发酵20分钟左右。如果想柔软些可增加发酵时间。
2.内馅的咸淡注意把握,最后再撒盐,刚刚好的咸度就好。
3.包锅贴的时候一定要捏好面皮,如果煎的时候漏了汁水就没有那么好吃啦!
4.煎的时候小心水溅出来烫伤手。
5.一定小火慢煎,因为这个时候锅贴非常容易胡了,要随时翻动观察。
6.粉条不要用龙口粉丝,要选用老式粗粉条。