黑胡椒的微辣,芦笋丁的爽脆,菇丁的Q弹,以及牛肉粒,这就是一道有颜值的混合无敌版牛肉粒。封面图片里用得是蟹味菇,感觉蟹味菇和杏鲍菇都适合这道菜哈。
用料
牛肉 | 500g |
杏鲍菇 | 两颗 |
芦笋 | 五根 |
蒜 | 三瓣 |
黑胡椒 | 适量 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
黄酒 | 适量 |
生粉 | 适量 |
油 | 适量 |
芦笋杏鲍菇丁炒牛肉粒的做法
将牛肉表面冲洗一下,拿厨房纸吸干水分
牛肉改刀成小块,大约2cm见方
切好的牛肉放在盘子里,加入黄酒抓匀。然后加入适量生抽、老抽、黑胡椒。抓匀后撒上少许生粉,待生粉均匀裹在牛肉粒上,倒入少许油继续抓匀。放一旁腌制。
杏鲍菇切成比牛肉粒略小一点的块。稍撒点盐抓一抓芦笋斜着切成小段
蒜拍扁后,切成大粒。
锅内倒少许油,下牛肉粒。把牛肉粒划散开,每一粒都接触到锅底。挨个翻一翻牛肉粒,像煎牛排一样使牛肉粒半熟。
倒入炒好的芦笋杏鲍菇丁,翻炒均匀。喷入少许老抽微微上色。加入黑胡椒,翻炒均匀即可出锅
小贴士
我用的是牛腿肉,有不少肉筋。朋友们可以根据自己的喜好选择肉的部位。喜欢吃略熟一点的肉,可以在最后加入黑胡椒后,倒入很少量的水。翻炒一下盖上锅盖焖20s。除了可以让牛肉粒内部更熟,也可以增加菜的爽滑感~最后可用盐调整咸淡。