【步骤图】「ala-cat」粉蒸牛肉食谱大全和做法

用料  

【ala-cat】粉蒸牛肉的做法  

1. 牛腹肉
   
   这次选用了安格斯m6级的牛腹肉，带点雪花比较有牛肉的香气。牛肉要充分化冻后再进行腌制，不然酱料的味道融合度差一点，这是需要注意的细节。

2. 腌料酱汁
   
   粉蒸系列最重要的就是腌制，香葱和独头蒜切末，豆瓣酱剁碎，这样做是为了防止牛肉里咬到大块的调料颗粒感。用葱油爆香炒出红油，出锅前放入醪糟调味，最后再放一点红酱油和川式腐乳。放凉后加入现磨花椒粉和牛肉搅拌均匀，抽真空放入冰箱的零度腌制过夜，这样可以保证食材更入味，也不用反复解冻。

3. 米粉
   
   泡好的糯米和大米加入大料，桂皮，香叶，干辣椒，山奈一起小火煸炒，炒散，上色后捡出香料，打碎成粉，不要打的太碎，要稍微保留一点颗粒感，那种米粉的香气只有现炒才有。

4. 腌肉
   
   腌制过夜后的牛肉，可以看出味道吃的比较透彻了，抽真空的时尽量把肉摊平，团在一起就容易残留过多的空气。

5. 蒸制
   
   腌好的肉加入打碎的米粉搅拌均匀，由于米粉的吸水性非常强，这个过程中需要不停的补充水份才能稀释开，加入高汤会让味道的鲜度再增加一个级别。蒸笼内用荷叶垫底，上汽后蒸一个半小时以上，我对青皮竹蒸笼的偏爱可是说是无以复加，任何密封的盖子都会把水汽捂回去，会让质感变得黏糊，还会把海鲜的腥气闷在里面。

6. 蒜泥
   
   独头蒜炸蒜末，然后和现砸的蒜泥混合，制作蒜泥的时候加入少许盐调底味，要比纯蒜泥好吃一点。

7. 制作成品-粉蒸牛肉
   
   撒上蒜泥和香菜梗，就可以开吃了，总觉得香菜加了叶子不太爽口，也可以根据喜好决定是不是加蘸料或者红油提味。